天山北麓葡萄酒：黃金產區的“紫色答卷”
種植園中一串串葡萄都已經轉色，沉甸甸的掛在架子上；干燥涼爽的酒窖中彌漫著發酵的酒香，木桶中的陳釀也在著手裝瓶，為新酒騰出空間；展臺上擺滿各類葡萄酒和各種大賽金獎的榮譽證
種植園中一串串葡萄都已經轉色，沉甸甸的掛在架子上；干燥涼爽的酒窖中彌漫著發酵的酒香，木桶中的陳釀也在著手裝瓶，為新酒騰出空間；展臺上擺滿各類葡萄酒和各種大賽“金獎”的榮譽證書，向世界遞出一張來自新疆的“紫色名片”。
酒窖中裝酒的木桶。鞠秀琦攝
黃金緯度，優質的原料才能釀出好酒
以昌吉州為核心的天山北麓葡萄酒產區作為葡萄酒世界的新疆風土，在2017年誕生了中國首個認證小產區——瑪納斯小產區，與美國加州、法國波爾多并稱為“世界三大天堂級葡萄產區”。
瑪納斯小產區核心種植基地處于450-1000米海拔，比起平地，陽光中紫外線含量更高，葡萄果皮會產生更多花青素，釀造的葡萄酒風味濃郁、色澤飽滿。除此之外，這里全年無霜期165-172天，全年日照時長累積可達2800小時，葡萄糖酸比適中、干物質積累充足。
葡萄園中的葡萄。鞠秀琦攝
較干燥的氣候是葡萄天然的“保護傘”，驅散病蟲侵襲，走在種植園中，隨手摘下一串就可以品嘗，不用擔心有農藥殘留。土壤的灌溉用水大多源于雪嶺融水，進一步從源頭確保葡萄原料的純凈。
好的葡萄原料才能釀出好的葡萄酒。政府和企業依托優良的自然環境優勢，對葡萄品質把控提出更高的要求。限制葡萄的產量從而保障質量，搭架的方式也從原來的雙龍干型改為廠字形，讓葡萄都處于同樣的位置，光照、灌溉、溫度等生長條件相對一致，從而使葡萄的品質更加穩定，釀造出來的葡萄酒口感和風味也會比較統一。
文旅融合，田間到舌尖的沉浸之旅
種植園也是農家樂，酒莊不止是生產車間，也可以是新疆風土的“體驗館”，葡萄酒產業逐步成為昌吉州一二三產融合的新典范。
瑪納斯香海國際酒莊有限公司常務副總高云潔介紹，香海酒莊從除了事葡萄酒產業之外還打造了特色民宿，設計微醺下午酒體驗套餐。“品嘗了解到新鮮葡萄，然后再去喝由這個葡萄釀造的葡萄酒，我覺得這種體驗還是比較好的。”副總高云潔在采訪中提到。
不管是在香海酒莊的展覽館還是在天山北麓葡萄酒博覽園中都會展示一幅壁畫，是吐魯番阿斯塔納古墓出土距今1700年的《葡萄莊園主生活圖》。新疆的葡萄酒文化不止是西方葡萄酒文化的傳入，而是凝結千年的西域葡萄酒文明。
《葡萄莊園主生活圖》壁畫。鞠秀琦攝
新疆華興莊園酒業有限公司同樣發展了采摘園、迷你動物園、特色民宿、戶外燒烤等配套產業，是集葡萄酒品鑒、會議接待、文化培訓、參觀游覽等多功能于一體的綜合型葡萄風情酒莊。昌吉州政府于2022年打造全疆首個葡萄酒主題風情街，建成天山北麓葡萄酒文化展示館和天山北麓葡萄酒直播基地，邁出品牌宣傳的重要一步。
科技護航，科學檢測嚴格把控品質
新疆中信尼雅葡萄酒業股份有限公司設立的分析檢測中心有專業的分析檢測團隊，同時也配有各種專業檢測儀器和配套設備。“檢測中心不但是給我們自己企業進行生產檢測保駕護行。而且也為新疆整個產區提供技術服務，對產區整體質量的提升有非常大的作用。”新疆尼雅葡萄酒有限公司總監楊濤在采訪中提到，“包括新疆四大葡萄酒產區的企業，原料都可以拿到我們這里進行檢測，都是免費的。”
分析檢測中心工作人員正在記錄。鞠秀琦攝
除此之外，還有各個葡萄農戶所種的葡萄原料，也可以送到檢測中心進行免費的檢測。檢測中心通過檢測葡萄的酸度、糖度、農藥殘留等指標，如果達到這一品種釀酒的需要，那么就可以通知農戶著手葡萄的采摘工作。
農戶送來檢測的葡萄原料。鞠秀琦攝
昌吉市印象戈壁葡萄酒莊有限責任公司董事長富強也提到，葡萄的成熟有時候要看種子的顏色，但是種子表面變成褐色也不一定就說明達到了成熟的標準，所以要看種子上的胚芽是不是也變成了褐色，如果在沒成熟時采摘，釀出來的酒會有生青味，品質就會差一些。這些也是通過檢測來判斷的。
專業的檢測技術將葡萄的生長情況轉化成可視化的數據，從種植到采摘，每一步走的細致踏實，才能讓葡萄酒的品質更加穩定。
機械轉型，成本危機下的破局嘗試
新疆地區雖然在種植葡萄方面擁有天然的優勢，但是同時也面臨著人工成本高等難題。葡萄從種植到平時管理的除草、修枝再到采摘以及冬天的埋土，各個環節，一年四季都需要不少工人忙碌。新疆中信尼雅葡萄酒公司總監楊濤提到：“葡萄的種植幾乎都是靠人工操作，人工成本太高，葡萄酒的價格上去了，市場競爭力就會下降，機械化我覺得是很重要的。”
印象戈壁酒莊董事長富強也提到：“不僅僅是錢的問題，人的問題更加嚴峻。現在這些工人的主力大多是60歲左右的人，青壯年勞動力很少愿意從事這樣簡單的工作，等再過個五六年就沒有人來干了。”
新疆四季分明，冬天氣溫會降到零下，需要在降溫之前給葡萄藤埋土，不然會導致連年的減產，或者直接凍死。“這個時候如果雇不到人，那損失是無法估量的。”董事長富強摸著葡萄藤，眉頭緊鎖。
印象戈壁酒莊董事長富強在標準園中介紹。鞠秀琦攝
預見到這樣的困局，董事長富強在葡萄園中建立了200畝的標準化試驗田，嘗試向機械化轉型。擴寬排距，讓中根機進入除草；把滴灌的管子掛在架子的鐵絲上，保障灌溉的同時為除草提供便利；將水泥樁換成金屬立桿，鐵絲也換成加厚的鍍鋅鋼絲，這樣可以抗住采摘機器在采摘時的大力震動；葡萄藤較原來種的更加疏松，控制其長勢保持在同一高度，方便用機器修齊。
在采訪中了解到，一畝地靠人工，成本大概在1200-1500元左右，如果轉型為機械化，根據寧夏和山東一些葡萄園的經驗來看，一畝地的成本大概在600元左右，下降了多一半。“雖然前期的投入會比較大，但是從成本、勞動力短缺等問題長遠來看，向機械化轉型是很有必要的。如果效果好的話，下一步就要將原來的種植地也都改成標準化種植園，實現真正的機械化轉型。”董事長富強說道。
昌吉州林業和草原局黨組書記甘壽春表示：“葡萄酒產業作為一個朝陽產業，需要大家有極大的熱情去干事。”昌吉州政府在新疆維吾爾自治區提出的“十大產業集群”為支撐的現代化產業體系要求下，舉辦“一帶一路”國際葡萄酒大賽、舉辦天山北麓產區香港推介會及參加國內重大專業展會等多項舉措推動葡萄酒全產業鏈高質量發展不斷邁進。
天山北麓葡萄酒產業正以堅實的步伐，在黃金緯度的畫卷上描繪著屬于自己的“紫色答卷”。那份扎根于新疆獨特風土的匠心與執著，正讓每一滴佳釀都擁有更醇厚的滋味、更響亮的名字。
