七月的鰼部酒谷風(fēng)景如畫(huà)，山谷間彌漫的濃郁酒香是給遠(yuǎn)道而來(lái)之人的第一道問(wèn)候。

7月30日，央視主持人撒貝寧、水哥王昱珩（因曾在節(jié)目《最強(qiáng)大腦》上從500多杯水中成功找出了指定的那一杯水，故被稱為水哥，以下簡(jiǎn)稱水哥）和央視記者李京京尋著酒香而來(lái)，走近美麗的赤水河畔、走進(jìn)貴州習(xí)酒廠區(qū)——鰼部酒谷，開(kāi)展主題探廠直播——“山水之間、匠心守護(hù)，探尋歲月窖藏”。從簇簇火紅的本地優(yōu)質(zhì)糯高粱、到傳承千年的古法釀造、再到赤水河畔微生物，點(diǎn)滴佳釀背后凝結(jié)著諸多奧秘。且看他們慧眼獨(dú)具各展神通，揭開(kāi)佳釀背后的奧秘和匠心故事：

好風(fēng)光育佳釀：解碼山水之間的產(chǎn)區(qū)奧秘

“水為酒之血，糧為酒之肉”，作為醬香酒最重要的原料之一——高粱，習(xí)酒釀造所用的本地優(yōu)質(zhì)糯高粱和其他高粱又有什么不一樣呢？撒貝寧和水哥接連挑戰(zhàn)辨別本地糯小高粱、東北糯小高粱和東北粳高粱，更是分辨出了完整高粱與粉碎后原糧。

撒貝寧水哥挑戰(zhàn)辨別不同高粱

辨糧輕而易舉，辨水更是水哥的強(qiáng)項(xiàng)。在鰼部酒谷放眼望去，山腳下是滾滾流淌的赤水河。水哥王昱珩按捺不住強(qiáng)大的觀察力，在直播現(xiàn)場(chǎng)分辨起了赤水河水、當(dāng)?shù)鼐⒋笄嗌皆此N水，并從中精準(zhǔn)找出了赤水河水。獨(dú)特的赤水河水和精心培育的本地高粱共同賦予了習(xí)酒血肉，造就出獨(dú)具魅力的醬香白酒。

水哥分辨三種水源

好山好水釀好酒，優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境賦予了好酒純凈的生長(zhǎng)溫床。央視記者與貴州師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院副教授楊衛(wèi)誠(chéng)一起尋找淡水海綿和桫欏。2022年11月8日，正是貴州師范大學(xué)科考團(tuán)隊(duì)及保護(hù)區(qū)科研人員等一行人赴貴州習(xí)水國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)進(jìn)行綜合科考時(shí)，首次在保護(hù)區(qū)長(zhǎng)嵌溝發(fā)現(xiàn)淡水海綿動(dòng)物。

央視記者和楊衛(wèi)誠(chéng)尋找淡水海綿與桫欏

淡水海綿是世界上結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單的多細(xì)胞動(dòng)物，起源于6億多年前。而桫欏曾經(jīng)是恐龍的食物，也是一種“活化石”級(jí)別的生物。它們對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的極高要求佐證了大自然對(duì)鰼部酒谷的偏愛(ài)。

被譽(yù)為“植物活化石”的桫欏

此時(shí)正值高粱抽穗揚(yáng)花灌漿的時(shí)刻，央視記者走進(jìn)高粱地里，與遵義市科技特派員涂佑能現(xiàn)場(chǎng)探討優(yōu)質(zhì)糯小高粱的獨(dú)特釀酒優(yōu)勢(shì)。貴州本地的具有顆粒小、硬度高、顆粒飽滿、支鏈淀粉含量高，耐蒸煮、耐翻鏟的特性，所產(chǎn)白酒香味物質(zhì)極其豐富，口感細(xì)膩。從一粒粒高粱到一滴滴佳釀，每一滴醬香突出、回味悠長(zhǎng)的白酒，都源自優(yōu)中選優(yōu)的種子和精益求精的播種。

央視記者與涂佑能探討糯小高粱

大自然賜予此地?zé)o可比擬的生態(tài)環(huán)境，數(shù)代習(xí)酒人不懈守護(hù)青山綠水的純凈秀美，山水之間的純凈是人與自然攜力堅(jiān)守的結(jié)果，共同賦予了習(xí)酒純凈的天然品格。

貴州本地糯小高粱

古今技藝薈萃：探尋古法與科技間的匠心傳承

順天應(yīng)時(shí)，不負(fù)時(shí)光。撒貝寧和水哥走進(jìn)習(xí)酒制酒車間，向習(xí)酒股份公司生產(chǎn)管理部主任李旭學(xué)習(xí)了習(xí)酒歲月窖藏的古法釀造奧秘——“蘊(yùn)、琢、煅、萃”四字訣。它從習(xí)酒傳統(tǒng)的12987釀制工藝中提煉而出，意味著蘊(yùn)育積聚、精雕細(xì)琢、高溫鍛造、萃取精華。

作為“蘊(yùn)、琢、煅、萃”中的“煅”字訣，高溫發(fā)酵極為考驗(yàn)制曲師的眼力、腦力和體力。撒貝寧和水哥在制酒車間觀察曲塊發(fā)酵和堆積，還近距離觀察三種釀酒曲塊，沉浸式感受習(xí)酒“作曲家”們細(xì)致入微的工作流程。

撒貝寧水哥觀察曲塊

二人更是親自體驗(yàn)了四字訣中的“蘊(yùn)”字決，出甑后的攤晾工序。攤晾可以創(chuàng)造出更好的發(fā)酵條件，發(fā)酵充分香味豐富。撒貝寧興致勃勃地表示，正是工人師傅們多年的專業(yè)鍛煉才保證了攤晾這一環(huán)節(jié)的品質(zhì)守護(hù)。守護(hù)不僅需要一顆“心”，更需要常年累積的經(jīng)驗(yàn)技巧和力量。

撒貝寧水哥體驗(yàn)攤晾工序

從“作曲家”為酒鑄骨，到釀造師與時(shí)光為伍釀造酒之風(fēng)范，是習(xí)酒人在歲月和匠心的共同鍛造下，才有了濃郁豐富的醬香韻味。

延續(xù)古法釀制之余，習(xí)酒積極擁抱智慧科技的發(fā)展，解鎖白酒更高生產(chǎn)力和匠心智慧。習(xí)酒股份公司黨委委員、總工程師胡峰帶央視記者參觀了習(xí)酒的儲(chǔ)酒規(guī)模超18萬(wàn)噸的封壇酒庫(kù)和智能化數(shù)字包裝現(xiàn)場(chǎng)。在這里，井然有序的數(shù)字化打包裝箱流程、四十余位搬運(yùn)機(jī)器人同時(shí)工作的場(chǎng)面讓記者感嘆不已。智慧科技的應(yīng)用顯著提高了習(xí)酒的生產(chǎn)效率，集萬(wàn)千科技融入一瓶智慧，讓科技更好有效確保原酒儲(chǔ)能和清晰的原酒分類，才能讓酒體設(shè)計(jì)師們后續(xù)得心應(yīng)手地展開(kāi)工作。

習(xí)酒股份公司總工程師胡峰介紹習(xí)酒智慧科技

守正方能創(chuàng)新：揭秘高端醬酒守門(mén)員的匠心守護(hù)

在習(xí)酒文化城，習(xí)酒股份公司質(zhì)量部副主任何開(kāi)萍帶領(lǐng)撒貝寧和水哥初步體驗(yàn)習(xí)酒·窖藏1988的勾調(diào)過(guò)程。

他們根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣的風(fēng)味，對(duì)大宗基酒進(jìn)行“查缺補(bǔ)漏”，按照萬(wàn)分之一的量不斷重復(fù)添加調(diào)味酒。好酒的釀造從來(lái)都沒(méi)有一蹴而就，正是不斷地嘗試、對(duì)酒體高標(biāo)準(zhǔn)的要求，才有了如今習(xí)酒·窖藏1988的高品質(zhì)。

撒貝寧水哥深入了解品酒師工作

接下來(lái)，撒貝寧水哥二人還深入了解品酒師的日常。品酒師就像是球場(chǎng)上的裁判，對(duì)每款酒體進(jìn)行客觀正確的評(píng)價(jià)，這要求他們不僅能夠熟能生巧，更需要沉下心來(lái)不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，才能進(jìn)入致臻化境。

除了感官方面的嚴(yán)格把關(guān)，醬香型白酒口味豐富離不開(kāi)科技手段的加持，習(xí)酒在微生物的科學(xué)研究方面開(kāi)展了大量工作。為了更好地理解微生物對(duì)白酒釀造的作用，善于觀察的水哥挑戰(zhàn)慧眼辨別三種微生物，山水間的微生物之美令他嘆服不已。

微生物作畫(huà)

豐富的資源是企業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，對(duì)于習(xí)酒來(lái)說(shuō)，多年來(lái)得以快速發(fā)展更關(guān)鍵是靠對(duì)品質(zhì)的高要求。習(xí)酒集團(tuán)黨委副書(shū)記、總經(jīng)理汪地強(qiáng)說(shuō)，對(duì)習(xí)酒而言，質(zhì)量就是生命。嚴(yán)格恪守這一質(zhì)量?jī)r(jià)值觀，牢牢把握好對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的追求，這就是習(xí)酒對(duì)消費(fèi)者最長(zhǎng)久、最衷心的承諾。作為習(xí)酒銷售最大的單品，習(xí)酒·窖藏1988正是靠高品質(zhì)脫穎而出，更被消費(fèi)者親切地譽(yù)為“高端醬酒守門(mén)員”。

習(xí)酒集團(tuán)總經(jīng)理汪地強(qiáng)談“高端醬酒守門(mén)員”

提及此，汪地強(qiáng)總經(jīng)理表示，“高端醬酒守門(mén)員”這個(gè)稱號(hào)不僅是消費(fèi)者對(duì)習(xí)酒的一份信賴，更是習(xí)酒前進(jìn)的動(dòng)力。正是一代代習(xí)酒人如“守門(mén)員”一般心懷敬畏堅(jiān)守品質(zhì)、不懈努力，才有了如今習(xí)酒·窖藏1988的優(yōu)秀口碑。質(zhì)量的關(guān)鍵在于“守”。無(wú)論是習(xí)酒·窖藏1988，還是整個(gè)習(xí)酒集團(tuán)，從始至終都在堅(jiān)持“守正”。守傳統(tǒng)工藝核心之正，守質(zhì)量之正，守文化之正，守良心之正。只有守正，方能創(chuàng)新。

習(xí)酒集團(tuán)總經(jīng)理汪地強(qiáng)談習(xí)酒“守正”之路

山水之間，匠心守護(hù)。歲月可釀，窖藏有香。通過(guò)這場(chǎng)直播，習(xí)酒向大眾展示了方方面面的堅(jiān)守努力，從一粒高粱，到一滴佳釀，從熱氣騰騰的制曲車間和釀酒車間，到憑借精湛技藝從容穿梭在酒體世界的勾調(diào)師、品酒師，是這些習(xí)酒人數(shù)十年如一日恪守的堅(jiān)守之心，對(duì)傳統(tǒng)釀酒工藝的傳承與守護(hù)，共同凝聚造就出了如今習(xí)酒的醇美酒香。

釀好每一瓶酒，更好滿足消費(fèi)者需求，讓習(xí)酒之香與世界同醉——這是習(xí)酒的追求，也是市場(chǎng)的要求。

鰼部酒谷