黃酒純糧釀造，適合冬飲，黃酒中含有微量的甲醇、醛、醚類(lèi)等對(duì)人體有害的有機(jī)化合物，而醛、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)較低，一般在20℃-35℃度左右，部分醛的沸點(diǎn)也就60℃左右。因此，為了盡可能減少這些物質(zhì)的殘留量，人們一般將黃酒隔水燙到60℃至70℃左右，讓這些有害物質(zhì)隨著溫度的升高而揮發(fā)。與此同時(shí)，黃酒中所含的酯類(lèi)芳香物隨溫度升高而蒸騰，增加了酒香。

　　在飲用溫度上，黃酒最佳的飲用溫度是35℃至45℃之間。據(jù)介紹，黃酒適合加溫以后飲用。一般而言，黃酒可以隔水燙熱，或者隔火加熱。但需要提醒的是，燙黃酒的溫度最好不太高。因此過(guò)高的溫度也會(huì)使酒內(nèi)的芳香物揮發(fā)流失，酒味隨之變淡。在飲用時(shí)，加熱到70℃左右最好稍微冷卻一下再飲用。

　　從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度上看，黃酒含有21種氨基酸，包括人體自身不能合成，必須依靠食物攝取的8種必需氨基酸。此外，黃酒還含有多種有益健康的微量元素。如，硒、鋅等。因此，黃酒故被譽(yù)為“液體蛋糕”。

　　從中醫(yī)的角度上說(shuō)，黃酒性熱味甘辛，有補(bǔ)氣血、長(zhǎng)陽(yáng)氣、活血絡(luò)、厚腸胃、潤(rùn)皮膚的作用。而且，冬天飲黃酒，有補(bǔ)而不僵，封而不凝的養(yǎng)生作用。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，喝黃酒，喝陳年的好。相較與新釀造的黃酒，陳年黃酒在顏色上呈現(xiàn)琥珀色，而新釀黃酒多為紅色，陳放一段時(shí)間，其顏色則變?yōu)榈S色。