別以為夏天是啤酒的天下，大口大口喝酒也許很盡興。其實在炎夏的夜晚，就著時令海鮮，喝一杯冰鎮(zhèn)過的白葡萄酒，無論是好友相聚，或是獨自品味，都不失是一種享受。酒業(yè)人士發(fā)現(xiàn)，白葡萄酒的飲用熱潮正隨著這一股高溫而暗流洶涌，“葡萄酒市場一片紅”的現(xiàn)象也許正在緩慢地被稀釋。對于這樣一種淺顏色的葡萄酒，它的文化與品鑒相對于紅葡萄酒而言，也許顯得更為有限。它的芬芳也常常被紅葡萄酒魅惑的顏色所掩蓋，但其實它的美妙從來不會輸給紅葡萄酒，它會讓你的味覺踏上一個奇特的旅程，帶來有如夏夜一般清涼澄澈的驚喜感受。

　　[品位]白葡萄酒更年輕化

　　有人將白葡萄酒與紅葡萄酒這樣比喻，醇厚的紅葡萄酒有如男人，而白葡萄酒卻是女人，因為酸是白葡萄酒給人最強烈的感受，在白葡萄酒的世界里，酸是酒的生命，是酒的靈魂，這種特質(zhì)如天生愛吃醋的女人一樣，清新的感覺更是充滿了靈氣。有的清麗、雅致如小家碧玉；有的濃艷、芬芳如交際花；而完美無缺的酒則像化妝得體、衣著高雅、智慧超群的貴婦；有的如青蘋果女孩一般活躍而青澀，有的則像成熟女人一般有內(nèi)涵和韻味。

　　正常來說，白葡萄酒不像紅葡萄酒那樣講究年份，一瓶年輕的白葡萄酒帶著刺激的酸味，又混合著雨后空氣般的清新以及草味般的香氣。普通的白葡萄酒通常有兩年生命，釀造出來后的第一年是它最好的青春期，到了第二年就開始老了。比如用2005年收獲的葡萄釀造出白酒，2006年春末則是該葡萄酒最好的時候。有些白葡萄酒的生命周期也能達到10年以上的，而紅葡萄酒的生命周期一般比白葡萄酒要長一點。一般來講，酒的素質(zhì)越好，它的生命周期就越長，你要是在它沒有成熟的時候喝，會覺得口味不佳。不同品種和品牌的酒，生命周期也是不同的，這是葡萄酒的復(fù)雜之處，需要專業(yè)品酒師來判斷它的年齡。

　　[消費]沿海地區(qū)銷量更大

　　素來有白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉這一定律，對于泉州這樣一座吃海鮮成風的城市，白葡萄酒的消費市場如何呢？在與一些消費者接觸中記者了解，大部分的人依然對紅葡萄酒情有獨鐘。

　　泉龍酒業(yè)的楊副總告訴記者，一般而言，對葡萄酒文化有一定了解和認識的人，才會選擇白葡萄酒。因為葡萄酒文化尚未深入，大部分人一說到葡萄酒首先想到的都是紅葡萄酒，以公司的銷量計算，紅葡萄酒與白葡萄酒的平均銷量比例為8：2，而且白葡萄酒都是以高檔為主。在整個泉州地區(qū)，相對而言，沿海地區(qū)如石獅黃金海岸、南安石井、惠安等地的白葡萄酒全年銷量都比北部要好一些，這一方面與這些地區(qū)吃海鮮為主有關(guān)，另一方面也與消費者葡萄酒接受的程度有很大關(guān)系。

　　針對白葡萄酒的營銷突破，他認為在夏天這種最適宜喝白葡萄酒的季節(jié)，營銷方法一定要改變，比如，應(yīng)引導(dǎo)消費者喝冰鎮(zhèn)白葡萄酒，但不是加冰塊的喝法。其次，對于不少消費者認為白葡萄酒相對紅葡萄酒更烈性、更容易醉一些的看法，他表示并沒有相關(guān)的依據(jù)，因為與紅葡萄酒的區(qū)別只是在釀造方法上，白葡萄酒是去果皮去種子釀制而成，這種白葡萄酒更易醉的看法應(yīng)該只是個人的感觀而已。

　　一些餐飲業(yè)的商家同時表示，近年來白葡萄酒的銷量有上升的趨勢，“只要品牌經(jīng)銷商的推廣力度夠強的話，銷量就可以有很明顯的增長，關(guān)鍵是大部分酒商都把紅酒作為重心來培育。”一名陳姓的海鮮酒樓老板這樣說。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，隨著白酒的美妙感受逐漸深入人心，白葡萄酒將重新成為一個餐酒主角，尤其是如泉州這種以海鮮為主菜的特定飲食文化地區(qū)。

　　[體驗]與海鮮的完美之旅

　　在晉江某鞋業(yè)公司上班的小李是白葡萄酒的忠實愛好者，而且他只喝干白。他說那種清冽的感覺是任何一種酒都無法替代的，尤其在炎炎夏日，將干白冰鎮(zhèn)過后，食用海鮮時，任濃郁多變的酒香沁人心脾，在大快朵頤的同時，更能增加佳肴細膩清淡的美感，口感圓潤豐厚。

　　食用海鮮時佐以水晶干白，更增佳肴細膩清淡的美感，也體現(xiàn)出白葡萄酒的最佳特色。他稱，吃海鮮配干白這種食法有很強的科學(xué)依據(jù)，由于海鮮產(chǎn)品容易附帶病菌，加上本地海鮮的吃法講究個“鮮”字，甚至有些是生吃的，這就更容易給細菌造成可乘之機。相對而言，白葡萄酒比紅葡萄酒具有更強大的殺菌作用，它所富含的有機酸容易產(chǎn)生殺菌效果，而且酸度越大，殺菌效果也就越好，加上白葡萄酒中的“酸”可增加口感的清爽活性，可以起到給海鮮去腥的作用。

　　喜好美食的吳小姐談及她第一次喝白葡萄酒，是在朋友的生日會上，那天吃的是火鍋，點了一盤鮭魚肉，涮一塊魚肉后她喝了一口白葡萄酒，發(fā)現(xiàn)鮮嫩的魚肉與白葡萄酒搭配后，不僅魚肉更鮮美，而且還能帶出酒中那誘人而清新的玫瑰花味，再吃幾口菌類的美食，那美味實在令她久久不能忘懷，由此迷上了白葡萄酒。她覺得相對紅葡萄酒而言，她更喜歡白葡萄那年輕的味道。偶爾她還會用白葡萄酒來自制面膜，或者將各色水果切塊后加入冰塊，再倒入冰鎮(zhèn)過的白葡萄酒，極其美味。

　　[享受]白葡萄酒的冷艷

　　在一些歐美國家，白葡萄酒的銷量甚至超過了紅葡萄酒，有人分析，這其中是由于飲食習(xí)慣從大魚大肉到追求清淡精致的改變，另外一方面是因為“冰箱效應(yīng)”，人們開始更喜歡冰的東西。此外，專家也都建議品酒初學(xué)者最好是以白葡萄酒入門為佳。

　　白葡萄酒帶有冷艷的氣質(zhì)，因此需要在冷凍的情形下享用，但不能過頭，如果太冷，酒的芳香就會被困在杯中無法散發(fā)而顯得麻木，大約10℃～15℃就可以了，如果是甜型的需要再冷一些。

　　在品鑒方面，白葡萄酒的酒杯最好比紅葡萄酒小一些，這是由于溫度的緣故，酒瓶中的酒可以一直保持較低的溫度———適宜飲用的溫度，而倒入酒杯中的酒就會隨著手心的溫度迅速上升，因此享受白葡萄酒需頻繁斟酒，而不是握在手中讓酒體逐漸升溫。

　　白葡萄酒的視覺感觀是很美的，它的顏色從水白色到深金黃色都有，但不論顏色深淺，酒體本身應(yīng)該是清澈明亮令人愉快的。

　　白葡萄酒的酒質(zhì)可以是很清淡的，也可以是非常濃郁的，比如張裕99干白葡萄酒，顏色微黃帶綠，澈清透明似晶體，具玫瑰花的芬芳和水果的清香，口味舒順清爽，酒質(zhì)甚為清淡。比較簡單的搭配方式是濃郁口味的食物，搭配全酒質(zhì)的葡萄酒，而清淡的食物，則適合口感纖細的輕酒質(zhì)葡萄酒。在體驗與享受中，都是一個優(yōu)雅而美妙的過程。

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　　夏季飲用白葡萄酒的溫度法則

　　白葡萄酒飲用時的溫度對酒香及味覺的影響很大，溫度太低，香味被鎖在酒中無法釋放；溫度過高，酒精味會太重，也會產(chǎn)生不當?shù)南阄丁Ｔ谘谉岬南奶欤灼咸丫频娘嬘脺囟龋罡卟怀^16℃。不同類型的白葡萄酒又分不同的飲用溫度。斟酒1/3的原因是每次斟的酒喝一兩口就可以再添酒，就能夠始終保證酒的溫度是適宜的。通常以新鮮果香為主的白葡萄酒不需要提前開瓶醒酒，只要現(xiàn)開現(xiàn)喝就行了。

　　清淡型白葡萄酒的飲用最佳溫度為7℃～10℃；

　　濃郁型白葡萄酒的飲用最佳溫度為12℃～16℃；

　　半干型白葡萄酒的飲用最佳溫度為7℃～8℃；

　　甜白葡萄酒的飲用最佳溫度為4℃～6℃；

　　氣泡酒、香檳的飲用最佳溫度為7℃～8℃。

來源：海峽都市報