飲料行業(yè)是世界上最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，每天都會有新產(chǎn)品推出。業(yè)內(nèi)人士大膽預(yù)測，2017年，我國飲料業(yè)發(fā)展有8大趨勢。消費者越來越需要天然、美味、健康產(chǎn)品，飲料行業(yè)必須適應(yīng)這些要求。

    植物水

    近10年推出的椰子汁是一個成功的飲料種類，但現(xiàn)在新玩家在推town-plant水。樺樹液水就是一個例子，這種水的收集通常在地球北部地區(qū)，采集期只有兩到四個星期。椰子汁、樺樹汁對人類健康有著積極的影響，富含抗氧化劑、天然礦物質(zhì)、木糖醇、天然糖。

    植物水的另一個潛在來源是仙人球，它是仙人掌的一種，有強勢替代椰汁或蘆薈汁的趨勢。仙人掌的好處適用于糖尿病患者，有助于抗高膽固醇，甚至可以緩解宿醉。

    自然釀造茶和咖啡

    冰茶類飲料已經(jīng)流行了幾十年，這一類飲料是時候該創(chuàng)新了。目前，在飲料行業(yè)，天然和健康是主要的話題。

    自然釀造是一個產(chǎn)品解決方案，味道像自制的咖啡或茶。原料的收集，不需使用萃取過程，就可用于即飲飲料生產(chǎn)。這類產(chǎn)品不需要添加糖或甜味劑，盡可能多地保留自然風味和天然抗氧化劑。

    氨基酸運動飲料

    健身飲料行業(yè)一直是一個小眾市場，但現(xiàn)在漸成主流。由于運動飲料需求越來越大，各種產(chǎn)品的增長速度比以往任何時候都更快。

    創(chuàng)建一個美味的配方，提供一個良好的結(jié)果，對功能飲料來說是一個巨大的挑戰(zhàn)。氨基酸是化學合成，這些成分不是天然的。因此，通過使用天然甜味劑、色素甚至酸化劑，保持其配方成分盡可能天然是非常重要的。

    有健康意識的人群關(guān)注功能性飲料，但他們更關(guān)心其身體處于什么樣的狀態(tài)。與單靠節(jié)食相比，使用氨基酸飲料與低熱量飲食相結(jié)合可能更有利于減肥。這種飲料可以幫助運動愛好者保持肌肉質(zhì)量和提高運動性能。

    零食飲料

    在人們緊張的日常生活中，越來越多的人都在努力找時間吃一頓像樣的飯。因此，開發(fā)出了新snack-type飲料市場，飲料包含芡歐鼠尾草種子、亞麻種子、藜麥和蕎麥。零食飲料可提供天然來源的礦物質(zhì)、維生素、纖維和其他營養(yǎng)素。

    零食飲料不能填飽或提供一頓飯所有必需的營養(yǎng)物質(zhì)，只能作為正餐的補充。例如，長時間工作時，高吸水的種子可以起到身體的保濕作用，飲料中富含的纖維可以清潔消化系統(tǒng)。

    辣味飲料

    這種類型的飲料含有辛辣成分，通常受年輕一代的喜歡。例如，果汁飲料可以使用辣椒粉、辣椒提取物或者姜汁。在辣椒中含有其他重要的生物活性化合物生物堿和單寧，這個成分不僅可增加香料和飲料的味道，也會帶來寶貴的健康屬性。

    植物蛋白飲料

    由于受各種過敏源的影響，消費者正在尋找替代乳清蛋白和動物蛋白質(zhì)替代品。有麩質(zhì)過敏癥、乳糖不耐癥的人可食用植物蛋白質(zhì)。

    這種植物蛋白質(zhì)主要用于果汁和果汁飲料，包括大米、大豆、螺旋藻和扁豆蛋白質(zhì)。

    消費者對增加蛋白質(zhì)攝入量仍然表現(xiàn)出很強的興趣，越來越多的關(guān)注集中在特定類型的蛋白質(zhì)。渴望清潔標簽、易消化、避免過敏原、兼容素食和純素食的生活方式以及持續(xù)性的擔憂動物蛋白使消費者更加將關(guān)注植物蛋白質(zhì)。

    日本抹茶

    抹茶（綠茶類別）已經(jīng)在過去的幾年里得到發(fā)展。抹茶特有的外觀，特定的味道、功能、濁度，獨特的口感，增加了消費者對抹茶的興趣。抹茶是一個極其敏感的成分，儲存應(yīng)避免陽光直射。由于這種獨特的產(chǎn)品特性，含有抹茶的飲料應(yīng)用鋁罐或利樂包包裝。在2016年，各種新品牌和創(chuàng)新口味的抹茶飲料強勢進入飲料市場。2017年，可以預(yù)期其會發(fā)展得更快。

    高壓處理飲料

    高壓處理技術(shù)在果汁或果汁飲料是最常見的，能夠保持新鮮水果和蔬菜成分。新鮮果汁飲料要求無污染、天然、無防腐劑，為了確保這些，對飲料進行巴氏滅菌是一種常用的方法。然而，由于大多數(shù)天然維生素和抗氧化劑對高溫非常敏感，生產(chǎn)商和品牌所有者通常需要處理加熱給功能成分帶來的重大損失。

    高壓泵能克服一些這樣的損失，但技術(shù)本身也有自己的優(yōu)點和缺點。制造幾乎未經(jīng)加工的果汁飲料，意味著更短的產(chǎn)品保質(zhì)期、更嚴格冷藏儲存條件以及特定的包裝材料。