中華鱉，俗稱水魚、團魚和甲魚，為我國特有的爬行類經濟動物，主要分布在黃河、長江流域，棲息在天然江河、湖泊和沼澤中。其肉質細嫩、味道鮮美、風味獨特，是一種營養豐富的優質食材，尤其是長江、珠江流域一帶的居民一直將其作為秋冬季節的滋補食品食用，稱其為“八卦肉”，即中華鱉具有牛、羊、豬、雞、魚的營養和味道，而倍受推崇，頗受歡迎。且其藥用價值早已被我們祖先所認識，例如秦漢時期，我國第一部藥物專著《神農本草經》對此就有詳細記載；明朝李時珍在其所著的《本草綱目》中寫到：“介蟲三百六十，而龜鱉為之長。龜鱉，介蟲之靈長者也。”特別是鱉甲，他說“龜鱉能通任脈，故取其甲以補心，補腎，補血，皆以養陰也。”現代醫學證實，鱉體中不僅含有豐富的營養物質，而且還含有較多的活性物質和特殊的長壽因子，經常食用能增強人體免疫力，達到強身健體以及延年益壽的目的。 　　 　　很久以來，中華鱉都是作為一種水生野生動物自由自在地在我國江河、湖泊和沼澤等自然環境中棲息繁衍生息的，其人工養殖特別是大規模商業化養殖是隨著改革開放和社會經濟發展尤其是在市場供求驅動和經濟利益下迅速崛起發展起來的，至今僅短短四十多年。其中，廣東中華鱉產業起步于二十世紀九十年代，經過十幾年艱難曲折，從無到有，從小到大，現已發展成為全國養鱉大省之一。中華鱉養殖業的蓬勃發展，還帶動了諸如種苗、飼料、藥物、機械和鱉類深加工綜合利用以及市場流通等相關產業的發展，形成了一個具有一定規模的產業群，幫助一大批漁農戶脫貧致富，取得了顯著的經濟、社會和生態效益。 　　 　　中華鱉一直被人們視為優質肉類和高檔滋補品，但是其人工養殖時間太短，特別是初始階段，人們對其生態、生理和病理等生物學特性尚未完全認識，以致鱉一旦生病就亂用藥，甚至少數養殖場使用對人體健康有害的違禁藥物，違背了滋補品必須是健康安全的基本要求，使其聲譽大受影響；二十一世紀以來，中華鱉養殖得到迅速發展，養殖產量急劇增長，市場出現供過于求，鱉類產品價格已從過去的高價逐步趨向理性，使許多中華鱉養殖企業和養殖戶面臨困境。如何采取措施，振興中華鱉產業，使其成為廣大漁農脫貧致富的門路，已引起政府及其主管部門和行業協會的極大關注，尤其是廣大養鱉企業亟待解決的重大課題。 　　 　　廣東省擁有發展發展中華鱉產業獨特的氣候、水土和市場需求優勢，為適應中華鱉養殖業發展需要，進一步開發利用該品種，振興該產業，在漁業主管部門領導下，省龜鱉養殖行業協會率領廣大養鱉企業和養鱉戶，圍繞無公害，突出無公害，在產地建設、苗種繁育、商品養殖、病害防治等關鍵技術和環節上按照標準化組織實施，積極開展無公害行動，努力提高企業、組織和行業競爭力，取得顯著成效。其中以下三大模式較為突出，他們已經獲得或正在創造條件爭取甚至獲得無公害、綠色甚至有機轉換農產品產地認定和產品認證，其做法值得推廣。 　　 　　一、龍頭企業 　　 　　最具代表性的是廣東綠卡實業有限公司。 　　 　　該公司總部坐落于東莞市虎門鎮，現有員工300人，其中專業技術人員20多名，固定資產過3億元，擁有虎門馬金山龜鱉養殖場、厚街新塘聯發漁場、麻涌中華鱉良種繁殖基地、博羅縣鷹氏實業有限公司、博羅橫河河口養殖場、博羅橫河新村養殖場、綠卡龜鱉飼料廠、綠卡產品開發研究所，其中無公害龜鱉養殖基地近5000多畝，龜鱉品種60余種，能進行良種選育、種苗繁育、商品養殖、飼料生產、科技服務于一體化的生產經營活動，年產中華鱉種苗800萬只，烏龜苗300萬只，無公害龜鱉商品500噸，龜鱉飼料3000噸，年產值過億元。特別是其下屬企業—位于博羅縣橫河鎮的鷹氏實業有限公司，擁有2000多畝標準化生態鱉塘，且被青山環抱，到處溪流淙淙，芳草茵茵，鳥語花香，空氣清新如洗，仿佛是世外桃源。公司先后被國家科委、國務院經濟發展研究中心、農業部及省市政府部門分別確定為“國家星火計劃高效農業示范區”、“三高農業示范區”、“中國最大的中華鱉開發基地”、“國家級中華鱉良種場”、“國家級烏龜良種場”、“廣東省中華鱉養殖標準化示范區”、“廣東省無公害水產品生產基地”。從2003年起，“綠卡”中華鱉種苗、中華鱉、烏龜苗、烏龜連續六年獲得“廣東省名牌產品”稱號。該公司推行無公害中華鱉養殖的具體做法是： 　　 　　1、建設養殖生產基地。根據中華鱉的生活習性，選擇水源、土質和環境等條件適宜的地方興辦養殖場。該公司之所以將養殖場建在博羅縣橫河鎮，就是看中那里環境適宜中華鱉養殖，而且按照仿生態養殖的要求，營造中華鱉自然生長的生態環境，使用土池養殖，使鱉感到回歸大自然，健康茁壯成長。 　　 　　2、、保持中華鱉優良品質。該公司所養殖的中華鱉，其親本均來自長江水系洞庭湖一帶，系正宗中華鱉。該鱉外觀為橢圓形，背甲呈橄欖綠或深綠色，腹甲呈黃白色（幼、稚鱉呈土紅色），裙邊較寬。為保持中華鱉優良品質，該公司選擇純種、強壯、無病的親鱉進行交配，并在母鱉懷孕期間科學地投喂優質飼料，保證幼鱉健壯、活潑，為推廣無公害養殖奠定了基礎。 　　 　　3、科學調配和投喂飼料。中華鱉是偏雜食的肉食性爬行動物，消化能力差，新陳代謝慢，使用過高營養成分的飼料，必然使其生長速度加快，肉質下降，部分甚至完全喪失原獨特的口感風味。為此，該公司在中華鱉養殖過程中，完全按照國家農業部頒發的養殖環境、生產標準化等規定和標準操作，使用自主研發生產的榮獲“廣東省科技進步獎”的“綠卡牌”中華鱉專用配合飼料，摻加新鮮瓜菜等綠色食物，伴以螺、蚌等動物性餌料，使中華鱉所攝取的食物成分接近天然，從而保證其原有質量。 　　 　　4、實行多品種立體混養。實踐證明，在中華鱉親鱉和成鱉養殖池塘中套養20%左右的濾食性魚類例如鰱、鳙魚等和少量食腐性魚類，既可防止水質富營養化，且能增加一定的經濟效益，可謂一舉多得。該公司就是采用以鱉為主，以魚為輔，多品種混養，立體開發，取得顯著的經濟和生態效益。 　　 　　5、采取綜合防治病害措施。任何無公害養殖都不能保證養殖對象不生病，生病就要對癥下藥，關鍵是要科學用藥；盲目用藥，由于藥理、毒理不清，將留下極大隱患。在中華鱉養殖過程中，該公司堅持以防為主，嚴格控制抗生素等藥物的使用，利用羅浮山生產的中草藥進行防病治病。 　　 　　6、執行無公害養殖標準。俗話說：“無規矩不成方圓”，要使中華鱉養殖實現無公害，就必須執行嚴格的無公害養殖標準。該公司參照國家農業部頒布的《中華鱉無公害養殖標準》，結合生產實際，制定了自己企業的一套標準。該標準包括生產基地、飼養管理、病害防治、養成質量等方面，具有一定的科學性和可操作性。 　　 　　經國家質量檢測中心檢測，該公司養殖生產的“綠卡牌”中華鱉，營養豐富，品質優良，安全衛生，是值得廣大消費者信賴的優質水產品。鷹氏實業有限公司生產的“綠卡牌”中華鱉和其產地獲得國家和省海洋與漁業局的無公害水產品產地認定和產品認證，這是省中華鱉養殖協會及廣大養殖企業多年不斷探索和孜孜以求的結果，雖然僅僅只是一個開端，但是代表著中華鱉產業的發展方向。 　　 　　二、專業合作社。 　　 　　最典型的是順德南星甲魚養殖專業社。 　　 　　佛山市順德區是廣東中華鱉養殖主產區，該區中華鱉養殖業起步于上世紀80年代中期，經過20多年發展和積累，到現在已擁有一套全面、系統和完整的高產高效養殖技術。該技術不但適應當地氣候和水土特性而且適合中華鱉品種，特點鮮明，行之有效，而且處于不斷創新之中，呈現出強大的生命活力。同時，該區中華鱉養殖業組織創新不斷取得新突破，表現在專業合作社發展迅速。截至2012年底，該區已擁有四家實力較強、規模較大的中華鱉養殖專業合作社，他們分別是南星水產養殖專業合作社、煒杰龜鱉繁育專業合作社、永勝龜鱉繁育專業合作社和三星水產專業合作社。其成員都是中華鱉大戶，或是搞苗種繁育購銷或是搞商品鱉養殖。其中南星水產養殖專業合作社在實施無公害產品行動中最努力，他們正在申報無公害水產品產地認定和產品認證。 　　 　　南星甲魚養殖專業合作社成立于2011年1月，當時只有有社員8名，都是中華鱉養殖大戶，時隔1年，現在合作社共有36家成員，每年投苗量500萬只，中華鱉年總產量達350萬斤，約占順德全區中華鱉養殖總產量的1/6。 　　 　　按照該合作社發起者的初衷，成立合作社一方面是為參與社會分工和產業布局，提高核心競爭力，共同應對競爭越來越激烈的市場。成立合作社以后，在投苗、飼料、漁藥的采購、銷售等養殖過程中的各個環節，合作社都可以充分參與協調，最大程度地減少中間環節的成本，且有利于增強行業信息交流，促進養殖技術的共同提高。經過兩年的實踐，達到預期目的。成立合作社以后，合作社在市場信息、業務培訓、技術指導和產品營銷等方面建立穩定的服務合作關系，實現“四個統一”，即統一農業投入品的采購和供應，統一生產質量安全標準和技術培訓，統一品牌、包裝和銷售，統一產品和基地認證認定。二是重點打造順德中華鱉地理品牌，做大做強順德龜鱉產業。這是成立合作社的最終目的。合作社剛成立就到工商部門注冊了“南星”牌甲魚商標，要求合作社成員統一實行無公害綠色養殖，科學管理，營造外塘生態甲魚品質，打造“南星”牌外塘仿生態甲魚品牌，發展適合高端消費市場的高端甲魚，推動中華鱉養殖業上檔次、上臺階。最近，該發展構想獲得重大突破。 　　 　　其標志就是品牌中華鱉—“南星”牌外塘生態甲魚成功上市。這是順德區首個甲魚品牌，也是廣東省第二個甲魚品牌，走的是高端路線，塘頭收購價是46元/500克，比普通中華鱉市場價格高出一倍左右。其實，該價格偏低，因為現在是消費淡季，一旦市場轉旺，其價格將大幅上漲。即便如此，現在每天都有1.5—2噸該品牌甲魚銷往廣州水產品批發市場，5天就銷售了7.5噸，而且只要該品牌甲魚一面市即被搶購一空，場面極其壯觀、刺激，供不應求。 　　 　　順德區發展中華鱉養殖由來已久，但一直沒有自己的品牌。猶如滿天星星沒有月亮，順德南星水產合作社舉全合作社之力打造的“南星”牌外塘生態甲魚橫空出世，就是一輪明月，給人以耳目一新的驚喜。其實，力不到不為財。該合作社為打造該品牌甲魚付出了大量心血和汗水。一是準備三年。2010年底，該合作社就通過比較選擇適合的中華鱉養殖品系，挑選其中優質雄性甲魚作為打造品牌甲魚的種苗。目前上市的這一批品牌甲魚是2010年7月份投放的中華鱉種苗，投放密度只有普通的中華鱉的一半，到現在養殖整整兩周年，規格普遍達3斤/只。二是生態養殖。主要采取的是以中華鱉為主輔以鰱、鳙、草等家魚的魚鱉混養模式，該模式雖然降低了中華鱉投苗密度，但是可以保證中華鱉的高品質。在養殖過程中，堅持投喂高蛋白優質配合飼料和福壽螺等優質天然飼料，絕對不使用違禁品，而且保證養殖生產環境干凈衛生、整潔優美、生態優良。該品牌甲魚在出塘前都要由飼料喂養改為魚漿喂養，并停食半個月，出塘以后還要送去檢測，以確保該品牌甲魚的安全、健康和可持續性。 　　 　　和其它甲魚相比，“南星”牌仿生態甲魚具有以下特點：身體健壯，活力十足；體表光亮，裙邊肥厚，富含膠質；肉質細嫩，口感爽脆，風味獨特；是宴席上的上等菜品和饋贈親友的高檔禮品。 　　 　　“南星”牌外塘仿生態甲魚成功上市只是該合作社實施品牌發展戰略的第一步，接下來該合作社將建立自己的甲魚品牌專賣店，并在順德永豐食街建立甲魚主題餐館。為了推廣該品牌甲魚，合作社還打算與超市合作，將甲魚帶進超市，讓更多的消費者享受到該優質的營養保健產品。 　　 　　三、養殖戶 　　 　　最突出的是惠陽三華原生態中華鱉養殖場。 　　 　　鱉是小宗水產品種，鱉養殖業是特種水產養殖業。在廣東省鱉業品種結構和產業分布中，惠州地區獨具特色。該市及其轄下的惠陽區、博羅縣、惠東縣等地依據其獨特的氣候、水土等條件，主要發展優質高檔大規格生態鱉養殖生產。 　　 　　近年，在當地黨政及漁業主管部門指導下，更重要的是該市鱉業從業者積極努力，一批企業或養殖戶發展壯大起來，成為產業化龍頭企業，且根據市場需要，因地制宜，創造出一批品牌，其中惠陽三華原生態養殖場打造的“三華”牌中華鱉就是一個成功范例。該養殖場面積120畝，年產中華鱉40噸，鱉苗20萬尾。“ 三華”牌中華鱉就是按照該程序、流程打造出來的。該品牌中華鱉不但獲得市場的認可，而且獲得國家漁業主管和權威部門的認定。目前，“三華”牌中華鱉已獲得省海洋與漁業局無公害產地認證、國家農業部無公害產地認定，通過華南綠色產品認證監測中心依照GB11607—1989和NY5066—2006標準檢驗，正在申報國家最高級食品質量認證—有機食品認證。 　　 　　1、地理區位和環境優勢 　　 　　該養殖場地處惠州市惠陽區平潭鎮示范農場，距離市區25公里，距離廣惠高速公路烏塘入口處6公里，距離惠州機場近4公里，交通極為便利；周圍半徑5公里沒有工業、種植和養殖業以及城市生活污染，環境條件優越。更重要的是其地處惠東縣樺樹下水庫下游水流必經地，給該公司養殖基地提供了數量充足的水源。該公司常年采用農業部重點科研成果—飼用沼澤紅假單胞菌為主的生物制劑調節水質，既保證水質保持優良，還可以防止養殖廢水排放造成外部生態環境污染，給中華鱉養殖營造了一個凈化、綠化和美化的環境，為打造“三華”牌中華鱉奠定了一個扎實的基礎。 　　 　　2、培育親本和繁育苗種 　　 　　該養殖場通過不斷選育親本種鱉，保證其繁育出來的苗種品質更加純化、優質化，讓自己在核心和關鍵技術上擁有競爭力。該項工作極具挑戰性，需要耐心、細心和專心，更需要長時間的積累，而該公司及其養殖認準了這一點，持之以恒地堅持做，且取得一定成效。目前，該公司養殖基地擁有親本種鱉5000只，每年繁育苗種20萬只，不但保證公司開展“三華”牌商品中華鱉養殖、儲備親本種鱉需要，而且通過苗種輻射帶動周邊農戶發展優質大規格中華鱉養殖，幫助其脫貧致富。 　　 　　3、投喂海魚等優質飼料 　　 　　目前，中華鱉養殖主要投喂以白魚粉為主要原料的配合飼料，即便創品牌，也是在上市之前半年投喂魚糜等天然優質飼料，而該養殖場在“三華”牌中華鱉養殖生產過程中全程以投喂海水魚為主，輔以田螺以及紅蘿卜、木瓜等天然優質動植物飼料。而且堅決杜絕添加劑飼料，保證不用違禁品，盡量少用藥。完全通過投喂天然優質動植物飼料養殖生產出來的“三華”牌中華鱉就與眾不同，其外觀，體格健壯，體表光亮，裙邊寬厚，其肉質細嫩，口感爽脆，其風味和野生中華鱉極為相似，是宴席上的上品和饋贈親友的高檔營養保健品。 　　 　　4、模擬野生鱉生長條件 　　 　　該養殖場為追求“三華”牌中華鱉優質高品質，采用泥坡和小口池塘養殖，這和珠三角地區養殖采用的水泥護坡和大口池不同，該養殖場每口養鱉池大的有5畝，小的只有2畝，投放密度低，珠三角地區平均畝產5000—6000斤，而該養殖場平均畝產只有1000斤，而且不搭建保溫棚，同時混養鰱、鳙、草等魚類以調節水質，保證鱉在純天然原生態環境中生長。隨著時間的推移，鱉池塘四周長滿了茂盛的草木，鱉就在其中越冬、攝食、棲息、繁衍。該條件和中華鱉野生條件極為相似，獨特的氣候、水土和生態條件營造出“三華”牌中華鱉優良的品質。 　　 　　5、超長的養殖生產周期 　　 　　該養殖場為打造“三華”牌品牌中華魚，采取了超長的養殖生產周期，像珠三角地區創造的外塘生態品牌甲魚養殖生產周期3年，平均規格1.5公斤，而該養殖場鱉產品養殖生產周期最短是3年，平均4年，最高達5年，最小規格1.5公斤，最大規格2.5—3公斤，平均規格2.4公斤。 　　 　　6、上市前寄養瘦身減肥 　　 　　該養殖場還為“三華”牌中華鱉成品上市前專門建造了生態凈化池，將即將上市的三華鱉寄養其中，停止喂食，一方面消耗其體內多余脂肪，另一方面去除其異味，讓鱉真正成為名副其實的高蛋白、低脂肪、營養保健價值佳的高檔優質食品。目前，普通外塘生態鱉市場價格46元/500克，而“三華”牌中華鱉市場價格高達120元/500克以上。 　　 　　蒼天不負苦心人 　　 　　該公司努力得到回報，該公司于2012年9月16日在其三華原生態養殖基地為該公司養殖生產的中華鱉榮獲有機轉換產品認證舉行頒證儀式。北京五洲四通認證有限公司將《有機轉換產品認證證書》（證書編號1150GA1200807）頒發給惠州市三華農林開發有限公司總經理揚鵬，此舉標志著廣東龜鱉養殖行業第一家擁有有機產品認證的企業誕生了， 這是全龜鱉業的一大突破，將以點帶面，將有力地推動全省龜鱉養殖業上檔次、上水平。