新蒸餾出來的白酒，低沸點物質(zhì)含量多，酒體分子自由度大， 酒體更辛辣，就像十七、八歲的小伙子，稱之為白酒起初的“極陽狀態(tài)”。經(jīng)過天然洞藏后，酒體在恒溫恒濕的山洞里不斷地和大自然交換，吐故納新，使酒體分子間相互締合與重排。將新酒中部分低沸點成分緩慢地?fù)]發(fā)，去除酒體中的辛辣暴躁部分，使酒體醇化、老熟，日趨平和、細(xì)膩、柔順、芳香，而更像一位成熟、穩(wěn)重，有品味、有內(nèi)涵的紳士。

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