“今天我發現一樣設備，別的設備越老越沒用，唯有這種設備越古老越好，這就是始建于1573年的老窖池。”這是中國古建筑泰斗羅哲文對老窖的評價。窖池越老，有益微生物越多，泥窖連續投入時間越長，窖池中棲息的微生物越豐富，其生命活動代謝所產生的復合窖香氣就越濃郁，釀糟發酵產酒，酒質就特好，成了中國濃香型白酒的發源之地，瀘州老窖擁有百年以上老窖池1619口，占全國濃香型名酒企業擁有老窖池數量的90%以上。
    瀘州老窖，經百年連續釀酒，這些無數次經過酒液侵染、飄逸著濃郁窖香的老窖泥，已成為獨有的富含各類有益微生物的龐大生態體系，在發酵時，這些微生物在酒糟中通過生長繁殖代謝，生產出大量的微量香味成分，使瀘州老窖酒質自然回甜、甘爽清洌、醇香濃郁。

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