清朝初期，宮廷王室視酒為有害之物，康熙、雍正、乾隆三朝一直嚴諭禁酒，對烤酒、販酒者繩之以法。康熙、雍正、乾隆時期，當時四川酒業尚處起步階段。自康熙二十六年（年）以來，宮廷顯貴們已公然違背先皇圣訓，經常縱酒；皇帝日日飲酒的傳聞也不脛而走。四川山高皇帝遠，川酒一直在經營，更有直隸、湖廣、江浙一帶釀酒者移居四川后，利用四川得天獨厚的條件繼續釀酒。乾隆五十一年（公元年）一湖北唐姓移民，擅長制酒，入川定居江口后，重操舊業，精心釀酒出一種比米酒更香更來勁的燒酒，名曰酊缸酒。

    清嘉慶元年春江口分州永安場今巖口鄉白蓮教在方山坪揭竿起義，起義者達數千人，一碗碗酊缸酒讓壯士虎膽龍威，奮勇殺敵。同治年間，一位叫吳德溥的平昌舉人榮歸故里，他集宮延釀酒秘方和民間烤酒技藝于一體，從云南請來釀酒師，改進釀酒技藝，取沁心泉水，釀出了香醇可口、品味純正，品質比“酊缸酒”更上一層樓的“小酢酒”。同治年，恩科舉人、順天府房山縣令吳道凝，暢飲故鄉佳釀后，詩興大發，一首描繪巴靈臺無限風光，次比泰岳并列驪山的《巴靈臺賦》如清泉傾瀉，躍然紙上。

    不久《巴靈臺賦》傳入皇宮，皇帝閱后，盛贊有加，遂降旨縣令將江口所釀小酢酒定期送至京城御用。江口美酒從此名噪巴蜀，譽滿京華。二吳之后，江蘇海州道員廖綸也回到江口鎮。廖綸是位風雅名士，飽讀詩書，滿腹經綸，是當時著名的書法家、詩人，他生性好酒嗜茶。廖綸隱居古樸的江口鎮，借靈山秀水伐木鑿石，建造釀酒作坊，名曰南臺小作坊，不久，他又建起了南臺茶坊，真可謂東邊酒坊醇香飄，西邊茶坊清芳繞。廖綸討來宮廷釀酒秘方，向蜀地釀酒名家虛心求教，綜合眾家之長，苦心鉆研，制作試驗，終于造出了比皇帝青睞的小酢酒更勝一籌的南臺酒。南臺酒經歷了戰火硝煙的洗禮，為推翻封建王朝、蘇區建立、抗戰勝利、平昌解放和抗美援朝做出了不可磨滅的貢獻，是英雄的酒，光榮的酒。

    1949年10月1日，新中國成立，從此進入社會主義建設時期。平昌江口酒鄉商賈云集，尤以廖綸特制酒窖產出的“南臺酒”吸引著眾多外地客商。南臺神泉千年有之，江口南臺酒窖百年生輝。昔日的南臺酒，如今的江口醇，早已遠銷歐洲、東南亞各地，譽滿全球。

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