賒店明窖酒是河南賒店酒業(yè)有限公司繼中國賒酒后推出的又一高端新品。其酒品珍稀，限量生產(chǎn)。它運用當?shù)厣系鹊母吡弧?yōu)質(zhì)小麥為原料，入珍稀的“賒店六號”明代窖池長期發(fā)酵，完全采用傳統(tǒng)的手工操作，嚴格按照“穩(wěn)、準、細、凈”的工藝操作要點，精心釀造，量質(zhì)取酒，再放入特制的木酒海低溫陳貯后，由賒店酒業(yè)有限公司國家級調(diào)酒師王賢親自擔綱調(diào)制而成。

    　賒店酒業(yè)公司總工程師王賢介紹說，原酒的貯存時間、環(huán)境對酒質(zhì)有很大的影響。賒店明窖酒按工藝要求須在陶壇中貯存3年以上，同時保持貯存環(huán)境恒溫恒濕。陶壇容量小，其壁有豐富的毛細孔，酒能通過毛細孔進行“呼吸”，使酒中的丙烯醛、硫醇、硫醚等低沸點雜質(zhì)從酒中揮發(fā)掉。同時進行緩慢的氧化還原反應(yīng)，使酒質(zhì)得到了提高。

    　賒店酒業(yè)的兩個大型地下倉庫專門用于貯存原酒。地下庫房內(nèi)，經(jīng)常保持適宜的溫度、濕度。酒在陶壇中貯存一定時間后，放入優(yōu)質(zhì)紅木做的木海中，經(jīng)過長期的貯存，紅木中微量的芳香成分溶入酒中，從而增加了酒中的特殊陳香味，酒體變得醇厚、豐滿、柔和。

    　她指出，賒店獨特的水、土、氣候及微轉(zhuǎn)于cnwinenews.com生物群落等形成的互生、共生的生態(tài)釀酒系統(tǒng)，有利于釀酒微生物的繁衍富集，進而形成了復(fù)雜穩(wěn)定的釀酒微生物區(qū)系。

　　因此，賒店明窖酒微量成分豐富且協(xié)調(diào)，酒中微量成分含量越多，飲后由于眾多物質(zhì)與乙醇分子發(fā)生競爭性吸收，減緩了乙醇分子被人體吸收的速度，飲用后不易醉。

    　王賢還強調(diào)說，賒店明窖酒的衛(wèi)生質(zhì)量高。同時還含有比其他優(yōu)質(zhì)白酒更高的金屬微量元素，它們在酒中多以二價離子的形式存在，二價金屬離子能激活人體內(nèi)的乙醇、乙醛脫氫酶，使乙醇、乙醛在人體內(nèi)的滯留時間縮短，因此飲用者不易昏醉和上頭。賒店明窖酒中含有的低分子有機酸，具有殺菌、抗病毒功效；含有的不飽和脂肪酸，如亞油酸，具有恢復(fù)被酒精傷害的肝臟功能的功效。因此賒店明窖符合“健康型”白酒的特征。

    　賒店明窖酒使用300年古窖池釀造，它幽雅細膩的感觀、復(fù)雜協(xié)調(diào)的微量成分、充足的貯存時間、卓越的衛(wèi)生質(zhì)量等，使賒店明窖酒口感舒適，飲后不刺喉、不上頭、不口干、不損肝，與人體感官、消化吸收系統(tǒng)達到了和諧統(tǒng)一，飲后給人的感覺十分舒適，對人體健康有益，從而成為健康白酒的新標桿。
作者：張國杰 謝瑞勤