古井借“淡雅”喚王者歸來
“古井集團淡雅香型白酒研究院”是古井集團聯手中國食品工業協會合作發起成立的。在中國食品工業協會的支持下，依托古井集團雄厚的研發實力和豐富的市場經驗，由白酒相關專家擔任顧問指導，深入進行“淡雅香型白酒”研發、相關標準的制定以及國家標準的申報等工作，古井集團負責研發、試驗等具體研究基礎工作。這預示著白酒國家標準或將新增“淡雅香型”，古井貢也有望成為“淡雅型白酒”代言人，主導淡雅香型白酒國家標準的制訂和推廣，以在更大程度上滿足消費者的需求釀造出更加適合現代人飲用的新產品，推進中國傳統白酒走向現代化。
淡雅香型已成消費主流
白酒作為一種文化現象和文明的標志，是人們情感交流的媒介，體現了時代精神和人文特點。它的風味和品種，也在隨著科學的發展而不斷創新，隨著人們生活方式的演變和生活質量的提高而不斷變化著。
現代人強調的是清新典雅、其樂融融的生活氛圍，那種“香氣大、刺激性強”的香濃型白酒已不再為人們所推崇。
沈怡方、高景炎等眾多專家認為，現代意義上的好酒無論是香型、口感和度數都是和諧的統一體。它首先是適口性好。好酒入口一定要好，要醇和。一杯好酒，其香一定要“幽香淡雅”，入口一定要“柔順”。其次，回味一定要甘美醇和。目前，高品質的名優白酒逐漸成為人們追求的目標，這就要求在酒的內在質量上達到更高的層次，設計出既綿甜凈爽、醇厚豐滿，又濃而不烈、香而不艷的好產品，因此，“清爽淡雅型”白酒正日益成為一個新的發展方向。
從1998年開始，古井就積極利用現代科研手段來改造傳統白酒，在保持古井貢酒傳統獨特風格的基礎上，根據市場和消費者崇尚健康飲酒的新需求，確立了研發“幽香淡雅”的品格定位。
2002年，中國第一款淡雅型白酒——淡雅型古井貢酒全面推向市場，憑借其典型的風格特點，在安徽等地呈現出熱銷態勢，成為白酒市場的一大亮點。尤其是2006年，在安徽市場年銷售額達2.3億元之多，并逐漸在河南、華東等區域占有較高的市場份額，春節國慶旺季更是供不應求，成為區域性市場最具有競爭力的白酒品牌。
古井所倡導的香融于味的“淡雅香”釀酒新觀念迅速被蘇、魯、豫、皖等地的釀酒企業所接受。目前，全國已有上百家酒類生產企業開始在不同市場上推出風格不同的“類淡雅香”型白酒產品，一種有別于傳統的濃香、醬香、清香三大香型的白酒新香型正在被市場所廣泛接受。
技術創新
引領傳統產業實現飛躍
“淡雅香型”受到市場的廣泛認可，得益于古井在技術研發方面的不懈努力?！暗牌鋵嵕褪且环N酒體風格。”安徽古井貢酒股份有限公司董事長王鋒說。隨著以淡雅古井貢酒等為代表的淡雅香型白酒產品的熱銷，引得同行業諸多廠家紛紛跟進和效仿。這也表明“淡雅”作為一種新的白酒口感風格，在古井的首創和倡導下，正成為白酒市場的一股強勁潮流，其發展不可限量。
白酒作為一個傳統產業，較難突破原有思維模式進行創新，古井在淡雅香型白酒研究方面的大膽探索，走在了行業的前列。淡雅香型古井貢酒在繼承傳統工藝操作方法的基礎上，采用了多糧投料、獨特的“兩花一伏”（即：“桃花曲”、“伏曲”和“菊花曲”）大曲發酵、“三高一低（即入池淀粉高、入池酸度高、入池水分高、入池溫度低）”和“三清一控”（即清蒸原料、清蒸輔料、清蒸池底醅、控漿除雜）等獨特技術，又經小火餾酒，量質摘酒，分級貯存，分別摘出窖香、醇香、醇甜三個典型的酒放入陶壇貯存，正是這些成熟而又獨具特色的生產工藝賦予了淡雅型古井貢酒獨特的個性與優異品質。
分析淡雅古井貢系列酒酒體可以得知，該酒酒體微量成分豐富，而單體酸酯明顯降低，酒體中有害成分如甲醇、雜醇油和高級醇類含量遠遠低于國家標準，同時酒體富含對人體有益的鈣、鎂、鐵等微量元素。這說明淡雅香型古井貢酒不僅能帶給人們美好的享受，而且優質、衛生，具有適量科學飲用有益健康的特質。其“淡中生味，雅中具香”的獨特個性非常適合現代人的口感，突出了白酒健康化的趨勢，代表了傳統白酒創新的主流方向。
在第三屆蘇魯豫皖白酒峰會上，中國食品工業協會白酒專家組組長、著名白酒專家沈怡方曾指出：濃香型白酒出現了兩大流派，一是以四川為主產區的濃郁型濃香型白酒，二是長江下游一帶的淡雅型濃香型白酒，其主要特點是窖香幽雅、綿甜爽凈。從局部區域市場來看，淡雅型白酒的表現趨好。沈怡方認為，古井首創的“綿甜凈爽香”——香融入味之中，濃而不烈、香而不艷的幽香淡雅型白酒新風格，是我國近年來白酒領域的一次積極的革命。蘇魯豫皖板塊白酒，如果要趕超川酒，就必須要亮出自己白酒產品的特色，加大對淡雅香型白酒的研發力度，以淡雅型對抗川酒的濃郁型。
古井復興指日可待
隨著“古井集團淡雅香型白酒研究院”成立揭牌，將大力促進古井復興計劃的實現。古井集團董事長曹杰認為，當前的古井已經走出低谷，進入了新一輪的增長期。今年1－8月份，集團共實現營業收入15億元，較去年同期增長16.72%。特別是古井的主業白酒，取得了很好的業績，上半年實現營業收入56937萬元、營業利潤1285萬元，分別較去年同期增長31.25%和374.11%，展現出非常好的發展前景。
但同時他也坦言，目前，古井的經營壓力依然很大，尤其主業白酒需要更快的發展。在歷史上，古井曾經創造了全國名酒評比第二名、連續七年經營業績排名行業前三甲的輝煌過去，目前仍是中國最具競爭力的企業之一。如何實現古井復興，回歸到與它的品牌、實力相當的地位？這個問題已經歷史性地擺在了現在的古井團隊面前。曹杰認為，古井復興，首先是要確定古井集團在中國白酒界的地位。古井貢除了擁有四屆中國金獎名酒、馳名商標、原產地保護產品等榮譽之外，還有一個幽香淡雅的好酒。
他明確表示，成立“古井集團淡雅香型白酒研究院”，是整個古井復興計劃的一個組成部分。同時借助“古井集團淡雅香型白酒研究院”這個揭牌儀式，這個計劃也正式啟動。古井將以淡雅香型深入研發為強力支撐，借助新口感、新需求、新香型、新技術的優勢，回歸白酒高端，并有力沖擊全國市場。
曹杰認為， 作為“淡雅香型”白酒的技術倡導者及領先企業，古井集團有義務也有責任將這一具有歷史意義的白酒技術革命進行到底。為此，新成立的淡雅香型研究院，將在中國食品工業協會大力指導下，邀請更多的專家、學者參與到古井集團“淡雅香型”白酒的進一步研發當中。
曹杰相信，“淡雅香型”白酒必將為中國釀酒工業帶來新的希望，成為中國傳統白酒甚至國粹類傳統產業技術革新的典范。為中國白酒產品走出國門、全面參與國際酒類市場競爭提供新的力量。
來源：《華夏酒報》