日漸走俏的中國葡萄酒市場吸引了眾多國內(nèi)公司或商人，他們紛紛看好葡萄酒生意，欲試身手或已投身其中，大有春秋戰(zhàn)國百家爭鳴之勢。其中期望短期就能獲得可觀回報的大有人在，也的確存在個別人因抓到某個時機(jī)或機(jī)遇而發(fā)財(cái)?shù)氖吕５珶o論是短期成功還是持久發(fā)展，作為葡萄酒經(jīng)營，還是要靠實(shí)力——專業(yè)性，表現(xiàn)在經(jīng)營、判斷力、資本以及心態(tài)等方面。各者皆具，成功概率增大。而專業(yè)性是一切實(shí)力的基礎(chǔ)，是未來中國進(jìn)口葡萄酒經(jīng)營者得以生存和發(fā)展的核心。

　　葡萄酒經(jīng)營需要專業(yè)性

　　中國葡萄酒市場的現(xiàn)狀和葡萄酒豐富的內(nèi)涵決定葡萄酒經(jīng)營需要專業(yè)性。無法否認(rèn)，中國葡萄酒市場仍處在初級階段，無論是葡萄酒的總消費(fèi)量、人均消費(fèi)量，還是人們對葡萄酒的理解、對葡萄酒知識的掌握，都無法與歐洲已成熟的市場相提并論，也無法與日本、新加坡等已發(fā)展的葡萄酒市場相比。但是另一方面，在我國某些沿海大城市，70％進(jìn)口葡萄酒年增長量又是相當(dāng)可觀的。這說明，中國葡萄酒市場優(yōu)劣互現(xiàn)，機(jī)遇和風(fēng)險并存，就要看經(jīng)營者如何看待、利用和運(yùn)作這個市場。專業(yè)的葡萄酒經(jīng)營者，對市場會有充分認(rèn)識、合理把握和準(zhǔn)確預(yù)期。不盲目樂觀，也不錯失機(jī)會。利用自己精通葡萄酒知識和經(jīng)營的優(yōu)勢、熟悉新興市場發(fā)展規(guī)律的專業(yè)能力，拿捏好既適應(yīng)市場又量力引導(dǎo)市場的分寸，通過對不成熟市場的揚(yáng)長避短而獲得最大的發(fā)展空間和機(jī)遇。
 
　　有別于可口可樂、果汁、蔬菜等飲料或農(nóng)產(chǎn)品，葡萄酒具有更多文化性、知識性、趣味性和鑒賞性的內(nèi)涵；也有別于中國黃酒和白酒，葡萄酒并非我國傳統(tǒng)的酒類飲料，沒有形成大眾飲用和品嘗的習(xí)慣。有內(nèi)涵的商品，其市場潛力、持久度和穩(wěn)定性通常是很大的，但對于沒有一定認(rèn)知的初級市場，起步多是很艱難的。葡萄酒作為相對特殊的文化產(chǎn)品，其消費(fèi)必將隨著附加的知識和文化一起發(fā)展和普及。所以，經(jīng)營是否專業(yè)會直接影響到葡萄酒這些附加價值的傳遞和利用。比如，因固有概念、傳統(tǒng)偏好以及對葡萄酒認(rèn)知的局限，當(dāng)前很多消費(fèi)者認(rèn)為葡萄酒就是紅酒。這也是造成國內(nèi)紅葡萄酒消費(fèi)占絕對優(yōu)勢的主要原因，平均高達(dá)90％以上。但是這個數(shù)字隨經(jīng)營者專業(yè)性的不同，而有極大的變化。據(jù)統(tǒng)計(jì)，一些專業(yè)性高的酒商，白葡萄酒銷售可以達(dá)到二至三成。

　　決策謀略得益于專業(yè)性

　　中國雖然人口眾多，但不是所有的人都有葡萄酒的消費(fèi)能力、消費(fèi)愿望以及消費(fèi)需求。葡萄酒市場仍處在逐步發(fā)展培養(yǎng)的起步階段。很多人看好這個市場，希望早點(diǎn)進(jìn)場分蛋糕，擔(dān)心錯過這個機(jī)會。但如果準(zhǔn)備不充分，就沒辦法持續(xù)發(fā)展。過去的5～6年里，在北京時常看到一家家葡萄酒專賣店紅紅火火地開門，有的僅維持一兩個月，就悄無聲息地消失。因此，對經(jīng)營者來說，專業(yè)性的評估和判斷很重要，可以縮小期望和結(jié)果的反差。經(jīng)營者應(yīng)該首先思考一下自己對葡萄酒了解多少，是否具備基本的認(rèn)知。當(dāng)然，并非成為專家才可以做葡萄酒，專業(yè)知識和經(jīng)營經(jīng)驗(yàn)也可以在實(shí)踐中不斷學(xué)習(xí)積累。但是，專業(yè)知識掌握越多、越早，越有利。另外，需要對葡萄酒市場的進(jìn)入時機(jī)、細(xì)分市場、經(jīng)營模式等進(jìn)行合理的分析，比如是否開設(shè)專賣店、專賣店的選址等等環(huán)節(jié)，都需要有正確的判斷；并在實(shí)際經(jīng)營中根據(jù)市場表現(xiàn)及變化而不斷修正。每個環(huán)節(jié)中，葡萄酒的專業(yè)知識是正確決擇的必要儲備，并在一定程度上還可彌補(bǔ)入場時機(jī)、經(jīng)營模式等方面的弱勢。也許專賣店位置一般、銷售模式單一，但是您提供更多專業(yè)的服務(wù)，銷售時能更貼切地滿足顧客所需，經(jīng)常讓消費(fèi)者有新的信息和知識收獲，這些無形的附加值都有助于培養(yǎng)長期的客戶、吸引新的顧客。

　　高效資本與出色運(yùn)作依賴專業(yè)性

　　與經(jīng)營其他產(chǎn)品一樣，葡萄酒也需要成本。特別的是，葡萄酒種類繁多、風(fēng)格多樣，如考慮年份的因素，變化更是無窮盡的；而消費(fèi)者對葡萄酒的喜好又是很個性化的，也增添了很多變化。另外，葡萄酒是有生命的，存在最佳適飲時期。除了特殊意義的酒，消費(fèi)者不會垂青已過巔峰而近暮年的葡萄酒。這些都帶來資本投入的尷尬。理論上講，提供越多的選擇就可以吸引更多的顧客，特別是經(jīng)營專賣店，這點(diǎn)尤為重要。保證充足的庫存，就可以隨時滿足需要。然而，這樣勢必增大占用資金，增加保存成本，積壓衰老葡萄酒的風(fēng)險也越大。因此，既需要資本來保障一定的種類和存貨，更需要高效利用并優(yōu)化資本。在相同的資金投入下，以恰當(dāng)?shù)钠奉惡拓浟浚畲鬂M足客戶需要，增加競爭力。在此，專業(yè)性又是破解資金尷尬的有效武器。要求經(jīng)營者具備一定的選酒功力、市場洞察力和對消費(fèi)者的合理推薦力。比如，經(jīng)營者熟知葡萄酒世界的風(fēng)格、品牌，掌握配餐、年份、品嘗等知識，就可以游刃有余地在萬千葡萄酒中選擇經(jīng)營所必需的種類，在眾多同類中精選出最佳，并在顧客選酒時自信地做出恰當(dāng)?shù)耐扑]。銷售的葡萄酒有市場，就可以平衡需求和成本，保證現(xiàn)金流。
 
　　作為葡萄酒經(jīng)營者，選酒是專業(yè)性的重要體現(xiàn)，它讓酒品構(gòu)成合理、資金占用高效。此外，專業(yè)性還表現(xiàn)在推薦、銷售、服務(wù)等方面。專業(yè)銷售人員或公司可以根據(jù)購買者的需求場合、喜好以及購買者的類型等因素進(jìn)行推薦。需要考慮對方是要配餐、搞活動還是單獨(dú)品嘗；購買者是否偏愛某個品種、國家、產(chǎn)區(qū)；購買者是否喜歡某類風(fēng)格：厚重奔放還是輕盈優(yōu)雅；購買者是否喜歡某種葡萄酒：桃紅葡萄酒或香檳；購買者的消費(fèi)能力和消費(fèi)期望：是希望獲得性價比好的酒，還是喜歡某種特別意義的酒。銷售過程中，專業(yè)的銷售公司會保證儲存、銷售渠道等各個流通環(huán)節(jié)中葡萄酒得到妥善的保存和正確的配送。包括使用冷鏈溫控運(yùn)輸、選擇條件適宜的倉庫等等，以確保最終到達(dá)消費(fèi)者時葡萄酒的品質(zhì)。通常情況下，葡萄酒經(jīng)營者還需要考慮庫存及貨，平衡資金、庫存和銷售需求的關(guān)系。在斷貨的情況下，能有品質(zhì)、風(fēng)格和價位相當(dāng)?shù)膽?yīng)急選擇，滿足顧客需要。專業(yè)的服務(wù)還包括盈利和非盈利的葡萄酒品嘗或培訓(xùn)活動。對于剛?cè)腴T的市場，這些活動都是非常有效的推廣宣傳方式。
 
　　熱情與執(zhí)著—專業(yè)性之另類表現(xiàn)

　　商人以盈利賺錢為目的，無可厚非。但如果僅僅為了掙錢，并期望短期就能賺大錢的人，建議最好不做葡萄酒生意，不如搞產(chǎn)品制造等產(chǎn)業(yè)來得實(shí)惠。對于仍然稚嫩的葡萄酒市場，保持良好的心態(tài)和價值取向，對經(jīng)營者取得長遠(yuǎn)的利益起著非常重要的作用。這也是專業(yè)性的另類表現(xiàn)。曾經(jīng)與很多國內(nèi)外從事葡萄酒經(jīng)營的專業(yè)人士交流，那些經(jīng)營得有聲有色、已取得成績或表現(xiàn)出巨大潛力的經(jīng)營者，也常是樂在其中的葡萄酒愛好者或鑒賞家。他們多是將愛好與事業(yè)結(jié)合，在以經(jīng)營葡萄酒為生、為樂的同時，將自己掌握的專業(yè)知識和滿腔的熱情融合在經(jīng)營的細(xì)節(jié)中，更看重葡萄酒帶來的金錢以外的財(cái)富。這絕不是夸夸其談。上海最早的進(jìn)口葡萄酒專賣店，經(jīng)營者如果不是憑著熱情與執(zhí)著，絕不可能耐住十余年的寂寞、多年的虧損，也不會等到現(xiàn)在的盈利、贏得元老的威望。常聽做葡萄酒的朋友說：“做葡萄酒是幸運(yùn)的，即使自己選的酒賣不了，還可以留給自己享用。那些可以陳年的，還會有一定的升值潛力。”雖然，他們的酒基本沒等自己享用或有機(jī)會陳年就被售罄，但他們表現(xiàn)出了平和的心態(tài)。
 
　　可以預(yù)見，在未來2～5年間，國內(nèi)涌入葡萄酒經(jīng)營大潮的公司還會更多。同時，也會遇到階段性的整理。對比今年和去年的經(jīng)銷商名錄，已經(jīng)有很多名號不見了蹤跡。一次一次大浪淘沙中，不斷調(diào)整和更新，留下有實(shí)力、更專業(yè)的酒商，與不斷成熟的葡萄酒消費(fèi)者和消費(fèi)市場互動成長。