冰酒的來歷
    　1、冰酒的發(fā)源
    　1794年的深秋，德國弗蘭克尼小鎮(zhèn)的果農(nóng)，面對即將豐收的釀酒葡萄高興不已。正當(dāng)他們徹夜狂歡準(zhǔn)備采收的時候，突遇百年罕見大雪，葡萄被凍在雪中。面對突如其來的自然災(zāi)害，果農(nóng)倍感沮喪。為了避免冰凍的葡萄在解凍后壞掉，有的果農(nóng)當(dāng)即采收冰凍的葡萄進(jìn)行壓榨、除冰、釀造。誰知，無心插柳柳成蔭，當(dāng)葡萄酒成熟品嘗時，果農(nóng)們嘗到了從沒喝過的甘美爽洌的新型酒。
    　冰酒因此出現(xiàn)。一場美麗的錯誤，讓世人邂逅了冰酒，撞上了奢華。
    　因其受自然條件的苛刻控制，產(chǎn)量極低，冰葡萄稀缺、罕有，冰酒逐漸成了品位、尊貴的彰顯符號。
    　2、冰酒的定義
    　英語ICEWINE或者德語EISWEIN指的是同一種酒，一般翻譯成冰酒，或者冰葡萄酒。
    　冰酒在不同的國家有不同的定義。加拿大是目前世界公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)冰酒的產(chǎn)區(qū)之一，所以該國家的VQA（加拿大酒商質(zhì)量聯(lián)盟）對冰酒（icewine）的定義被世界各冰酒生產(chǎn)國所采納：即利用在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。葡萄在被凍成固體狀時才壓榨，流出少量濃縮的葡萄汁。在壓榨過程中，外界溫度必須保持在零下8℃以下。
    　VQA對冰酒的標(biāo)準(zhǔn)號稱世界上最嚴(yán)格的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)。因此，加拿大被認(rèn)為是世界上最主要的冰酒生產(chǎn)國。典型的加拿大冰酒一般用維達(dá)爾（Vidal）和雷司令（Riesling）葡萄釀造。
    　3、國外的冰酒
    　目前國外的冰酒產(chǎn)區(qū)主要有四個，分別為加拿大安大略省、加拿大歐克那根地區(qū)、德國和奧地利。但并不是每個地區(qū)每年都有冰酒出產(chǎn)，在有些產(chǎn)區(qū)將冰酒生產(chǎn)視為高風(fēng)險投資，也就相應(yīng)增加了冰酒的成本。
    　經(jīng)過200多年的發(fā)展，冰酒已經(jīng)成為酒中極品，越來越多的消費(fèi)者開始關(guān)注她，也吸引了更多的生產(chǎn)者加入到釀制冰酒的行列。除了傳統(tǒng)冰酒產(chǎn)地以外，一些新世界的產(chǎn)地也紛紛投入，成為冰酒的新興產(chǎn)區(qū)，如中國。
    　4、冰酒為何昂貴
    　冰酒的品質(zhì)主要是按冰酒所含天然果糖來界定的，葡萄中含糖量越高，所需的冰點(diǎn)就越低。恰當(dāng)?shù)牟墒諘r間對冰酒來說十分重要。最理想的采摘溫度應(yīng)該是-10℃到-13℃之間，葡萄在這個溫度可以獲得最為理想的糖度及風(fēng)味。當(dāng)葡萄達(dá)到采收時機(jī)，必須人工采摘，壓榨要在-8℃左右的溫度下完成。葡萄的采摘要從凌晨3點(diǎn)鐘開始，趕在太陽出來前采摘完畢，并送到釀酒車間進(jìn)行壓榨。這種方式釀造冰酒十分艱難，因?yàn)闅W洲大陸突如其來的寒冷天氣并不是年年都有，而釀酒葡萄在成熟后必須始終保留在葡萄樹上，并要保持完整，如果遇到其他惡劣的天氣，如大風(fēng)暴、冰雹、鳥兒啄食或其他自然災(zāi)害則會一無所獲。即使在適宜的年份，冰酒產(chǎn)量也十分稀少，一整棵葡萄樹才可以生產(chǎn)一支375ml的冰酒，每公頃土地大概可以生產(chǎn)100瓶左右（而通常優(yōu)質(zhì)葡萄酒每公頃可生產(chǎn)大約6000瓶酒）。
    　冰酒稀有珍貴，即使在冰酒的原產(chǎn)地也是一種奢華的享受。
    　 5、酒的品鑒
    　著名紅酒作家羅賓遜夫人對飲用冰酒的感覺有一個形象而生動的描述：真正的冰酒就像嘴里含了一口最純凈葡萄汁的同時臉上又挨了一巴掌。
    　冰酒的酒精濃度較低，香甜略帶白酒的芳香。白冰酒亦稱冰金，顏色呈金黃色或深琥珀色，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲。紅冰酒亦稱冰紅，呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用。
    　不同冰酒飲用的溫度各不同，專家建議飲用溫度：白冰酒大約在4-11℃比較合適，紅冰酒一般在12-18℃，溫度太低會影響酒香的揮發(fā)，年份越久的冰酒溫度和醒酒要求會越高。冰酒甜性高、酸性少、美味均衡，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其它甜水果的風(fēng)味，冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，飲用冰酒一定要細(xì)品慢酌。使用的杯子往往是小杯或高腳的酒杯，倒入合適的酒量，這樣能保持住多層次的果香與細(xì)致均衡的糖、酸度。
    　開瓶后，需要將冰酒倒入考究的醒酒器。醒酒一般要求讓長時間密封的冰酒完全蘇醒，使酒體和空氣混合約30分鐘待冰酒充分氧化之后，再倒入杯中。倒酒量應(yīng)為酒杯容量的1/3，最多不能超過2/5，即在標(biāo)準(zhǔn)品嘗杯中倒30一50ml，可利用酒杯的空余部分蘊(yùn)含冰酒的香氣物質(zhì)，讓冰酒更多地接觸空氣完成醒酒過程。醒好的冰酒香氣醇厚中帶有甜蜜的漿果氣息，沁人心肺，將酒杯輕輕旋轉(zhuǎn)，使冰酒沿杯壁輕輕旋動，香氣會更加濃郁。小口抿酒，圓潤滑膩的液體輕點(diǎn)舌尖，細(xì)細(xì)劃過舌兩側(cè)，一股幽香立即縈繞其中，溫潤著舌背，興奮著所有味蕾，一路滑入腹中。冰酒入口后要活動面頰、舌尖并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在整個口腔中散發(fā)出來，通過咽喉傳到鼻腔，使各種感覺器官都能夠盡情感受到冰酒的美妙。
    　一瓶 375 毫升的冰酒約可供 5～10個人品嘗。 冰酒的保存時間可長達(dá)10-12年，年份少的冰酒品嘗起來既鮮純又清新，年份老的則有口感綿長的感覺。
   　 6、冰酒的收藏
   　 冰酒在購買后即可以享受，亦能貯藏10至12年。昂貴的冰酒必須臥放或者倒放于陰涼安靜的環(huán)境中，在熱帶及亞熱帶國家須冷藏。冰酒最不需要的就是搖晃和光線刺激，若想將冰酒儲存一段比較長的時間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果讓酒瓶的瓶身直立置放，軟木塞就無法保持濕潤，過度干燥將導(dǎo)致空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。
    　7、冰酒的營養(yǎng)價值
    　冰酒色香味俱佳，既能滿足人們的感官享受，又具有很高的營養(yǎng)和保健價值。冰酒中一般含有15％-25％易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機(jī)酸0.3％-1.5％，各種礦物質(zhì)成分0.3％-0.5％，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。硒是人體免疫系統(tǒng)的強(qiáng)化劑，也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。
   　 冰酒中，鋅和硒的含量適中，符合人體的需要。其所含的 B族維生素、維生素 C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細(xì)血管的擴(kuò)張力，殺死細(xì)菌或病菌。飲用冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對心血管系統(tǒng)有很好的保護(hù)作用，可以降低心肌梗塞的風(fēng)險。
   　 中國醫(yī)學(xué)方面的專家證實(shí)，冰酒有降低血中的膽固醇和補(bǔ)血功能；尤其礦物質(zhì)鉀和鈉，含量約為10比利時，能預(yù)防高血壓和心臟病。可以抑制低密度脂蛋白（LDL）氧化，提升血中高密度脂蛋白（HDL），促進(jìn)血液循環(huán)，預(yù)防冠心病。冰酒中含有Flavonoids的抗氧化成分，可抗衰老及預(yù)防血小板凝結(jié)成血管阻塞。
    　冰酒中含有豐富的酚類化合物Procyanidols，可防止動脈硬化并維持血管的滲透性。也含有豐富的單寧酸，可預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害。
    　用冰酒對有輕微貧血的女性可養(yǎng)氣活血、養(yǎng)顏美容，使皮膚有彈性，并且能使菜肴中的油質(zhì)消失，促進(jìn)胃的消化能力。每天飲用2-3杯冰酒，可大幅度降低心血管病變的發(fā)生率。
    　冰酒是含酒精飲料中的堿性飲料。由于冰酒來自天然成分，所以它同水果、蔬菜、豆制品同為堿性食物。醫(yī)學(xué)家認(rèn)為：保持人體的健康狀態(tài)首先應(yīng)使人體保持弱堿性狀態(tài)。因此，醫(yī)學(xué)家勸告人們，在進(jìn)餐時適量飲用冰酒，對身體是有益的。冰酒不僅美味可口，而且是老年人的保健營養(yǎng)品，老年人飲用冰酒既可以加強(qiáng)膳食營養(yǎng)，也可以延緩衰老，抑制各種老年性疾病。
    　冰酒素有老年人“冰牛奶”之稱，人們只知牛奶營養(yǎng)豐富，其實(shí)冰酒類似牛奶又勝似于牛奶，是世界公認(rèn)的極富有營養(yǎng)的飲料。
　　據(jù)專家鑒定，冰酒含有維生素、蛋白質(zhì)等250種以上的組成成分，含有22-25種氨基酸，這些人體必需的氨基酸，在冰酒中的含量與人體血液中氨基酸的含量極為接近，所以人們把冰酒稱為“天然氨基酸”，聯(lián)合國衛(wèi)生食品組織批準(zhǔn)為“最健康、最衛(wèi)生的食品”。

來源：《華夏酒報》