為了保障人們的日常食品安全，廣州市質量技術監(jiān)督局進行了2014年廣州市生產(chǎn)領域調味品方面的抽查。此次調查共抽取108家企業(yè)生產(chǎn)的205批次產(chǎn)品，不合格12批次，不合格產(chǎn)品發(fā)現(xiàn)率為5.9%。

　　本次抽樣檢驗依據(jù)為：GB 2719-2003《食醋衛(wèi)生標準》、GB 18187-2000《釀造食醋》、SB/T 10337-2012《配制食醋》、GB 2717-2003《醬油衛(wèi)生標準》、GB 18186-2000《釀造醬油》、SB/T 10336-2012《配制醬油》、SB/T 10005-2007《蠔油》、GB 10133-2005《水產(chǎn)調味品衛(wèi)生標準》、GB 2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、GB 2762-2012《食品安全國家標準 食品中污染物限量》、GB 7718-2011《食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則》等標準及相關國家規(guī)定和要求。

　　非油型半固態(tài)（醬）調味料抽查檢測的項目：感官、干燥失重（水分）、食用鹽（氯化物）、氨基酸態(tài)氮（或谷氨酸鈉）、亞硝酸鹽、鉛、總砷、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、脫氫乙酸、蘇丹紅Ⅰ號、蘇丹紅Ⅱ號、蘇丹紅Ⅲ號、蘇丹紅Ⅳ號、羅丹明B、標簽。

　　含油型半固態(tài)調味醬類抽查檢測的項目：感官、水分、酸價、過氧化值、食用鹽（氯化物）、脂肪、細度、蛋白質、灰分、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、菌落總數(shù)、大腸菌群、黃曲霉毒素B1、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、脫氫乙酸、蘇丹紅Ⅰ號、蘇丹紅Ⅱ號、蘇丹紅Ⅲ號、蘇丹紅Ⅳ號、羅丹明B、總砷或無機砷、鉛、標簽。

　　調味粉類（固態(tài)）抽查檢測的項目：感官、水分、總灰分、氯化物、酸不溶性灰分、氨基酸態(tài)氮、總氮、總砷、鉛、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、脫氫乙酸、標簽、蘇丹紅Ⅰ號、蘇丹紅Ⅱ號、蘇丹紅Ⅲ號、蘇丹紅Ⅳ號、羅丹明B。

　　調味料（液體）抽查檢測的項目：鉛、甲基汞、3-氯-1,2-丙二醇、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、脫氫乙酸、三氯蔗糖、標簽、蘇丹紅Ⅰ號、蘇丹紅Ⅱ號、蘇丹紅Ⅲ號、蘇丹紅Ⅳ號、羅丹明B。

　　食用調味油抽查檢測的項目：酸價、過氧化值、二丁基羥基甲苯、丁基羥基茴香醚、特丁基對苯二酚、標簽、蘇丹紅Ⅰ號、蘇丹紅Ⅱ號、蘇丹紅Ⅲ號、蘇丹紅Ⅳ號、羅丹明B。

　　醬油產(chǎn)品抽查檢測的項目：感官、氨基酸態(tài)氮、銨鹽（以氮計）占氨基酸態(tài)氮百分率、總酸、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、胭脂紅、誘惑紅、莧菜紅、脫氫乙酸、三氯蔗糖、對羥基苯甲酸乙酯、食品標簽、、羅丹明B。

　　食醋產(chǎn)品抽查檢測的項目：感官、總酸、游離礦酸、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）、安賽蜜、苯甲酸或苯甲酸鈉、山梨酸或山梨酸鉀、糖精鈉、甜蜜素、脫氫乙酸、對羥基苯甲酸乙酯、食品標簽、、羅丹明B。

　　結果顯示，標稱廣州市天照耀食品有限公司生產(chǎn)的品得好火鍋調料（300g/包 2014-01-10）、標稱廣州市白云區(qū)羊城調味食品廠生產(chǎn)的豪王羊城蠔油（250g/瓶 2013-11-29），菌落總數(shù)超標。據(jù)質監(jiān)部門介紹，菌落總數(shù)測定是用來判定食品被細菌污染的程度，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當?shù)男l(wèi)生學評價。食品出現(xiàn)菌落總數(shù)超標最常見的原因有兩個：一是生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生狀況不佳；二是操作人員不注意個人衛(wèi)生。因此改善生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況，配備完善衛(wèi)生設施，規(guī)范對操作人員的個人衛(wèi)生習慣是關鍵措施。

　　另有，10批次產(chǎn)品食品標簽項目不合格，標稱生產(chǎn)單位涉及廣州市南沙區(qū)大崗樂慶食品廠、廣州市美香泉食品有限公司、廣州市銚海食品加工廠有限公司、廣州市奧雙食品有限公司、廣州市真味食品有限公司、廣州康贏食品有限公司、廣州市御品香食品有限公司、廣東德樂生物科技有限公司、廣州市香海食品有限公司、廣州市白云區(qū)穎樂食品廠。