吃蛋糕每周千萬別超過100克

不知從何時起，身邊的蛋糕變得越來越松軟、細膩，但很少有消費者會想到：這超乎想象的美好口感，究竟是怎么來的？唇齒間欲望的滿足，對健康會有什么影響？

最近，有業內人士透露，市場上外表細膩的蛋糕其實加入了過量的添加劑，往往超標10多倍。前不久，筆者在購買某種新興甜點時，也聞到了明顯的明礬味道。詢問蛋糕房的小姐，得到的答復是：“我們加的可不多，每斤不過放了20克泡打粉而已。”

不難發現，自己在家制作蛋糕時，無論如何努力，都很難達到蛋糕房的效果。其關鍵所在，就是蛋糕房會在制作中大量使用添加成分，包括乳化劑、起酥油、泡打粉等。

乳化劑會將油脂和糖、面粉等原料均勻地混在一起，使蛋糕體積增大、氣孔均勻，還能防止蛋糕變硬發干；起酥油能讓面粉的面筋蛋白質分散變軟，蛋糕疏松、容易成型。在這其中，單甘酯、聚甘油酯、甘油蔗糖酯等乳化劑本身并不是有毒物質，然而，棕櫚油和部分氫化植物油等配成的起酥油，卻含有大量的“反式脂肪酸”，對心血管健康和神經系統的發育危害極大，其中還含有大量的飽和脂肪酸，可能使血脂升高。

除以上添加劑外，蛋糕的生產中往往還會添加泡打粉。目前絕大多數泡打粉含有明礬，其中的鋁對神經系統十分不利，對發育中的兒童危害更大。所謂的“純鮮奶油”，也和牛奶沒有多大關系，其主要原料實際上是“植物奶精”，也含有危險的“反式脂肪酸”。

所以，吃蛋糕時，不要追求過于細膩的質地，稍微粗糙一些反而更好；少吃所謂的“鮮奶蛋糕”；控制好食用蛋糕的次數和數量，最好每周不超過100克，對學齡前兒童來說，更要嚴格控制其食用量。