【中國糖酒網飲食禁忌】鮮黃花菜

　　干黃花菜是以含苞未放的黃花菜花蕾經干制加工而成，因其花色金黃，外形似針，故而得名 金針菜。

　　將含苞欲放的黃花菜花蕾在未開花前采摘下來即是鮮黃花菜。鮮黃花菜色澤鮮艷黃亮、味道 鮮甜、營養非常豐富。但鮮黃花菜中含有一種叫秋水仙堿的物質。秋水仙堿本身無毒，但進 入人體后，很容易被氧化為二秋水仙堿，這種物質有劇毒。成人一次吃50～100克未經處理 的鮮黃花菜便會中毒。

　　人中毒后的主要表現為惡心、嘔吐、咽喉不適、腹痛、腹瀉、頭痛等癥狀。如果吃的量較多 還會出現血尿和便血。中毒癥狀發生于食后數小時，大便稀薄，似米泔水，類似急性胃腸炎 ，因此容易誤診。

　　干黃花菜是將鮮黃花蒸煮后經曬干脫水而成，秋水仙堿成分受到破壞，所以，食用干品是較 安全的，鑒于此因，請您不要食用鮮黃花菜。

　　鮮木耳

　　黑木耳營養豐富，有“素中之葷”、“菌中之花”的美譽。多年來人們積累了保存木耳的有 效方法，就是把它干制后長年保存。那么，鮮木耳是不是較干木耳更富有營養呢？

　　答案是否定的。

　　近來年，食用鮮木耳而引起的植物日光性皮炎屢有發生，特別在盛產木耳的山區和農村尤為 多見。這是因為鮮木耳中有一種卟啉性物質，食后能使人臉部浮腫，手足發水泡，面、頸部 出現鮮紅色丘疹，鼻涕、眼淚分泌增多，呼吸急促。

　　植物日光性皮炎又稱蔬菜日光性皮炎，是一種光感性疾病，食用鮮木耳后被太陽一照射即會 發病。干制木耳毒性物質已消失，因此可以安全食用。