維生素A：它有強健骨骼和保護視力的功效，有助于白細胞的生成。但沒有證據顯示它有抗癌功效。每日推薦攝入量：男性0.7毫克;女性0.6毫克。潛在風險：吸煙者每天補充20毫克會增加肺癌風險;常人長期每天補充1.5毫克增加骨質疏松風險;孕期服用可能導致胎兒缺陷。

維生素B：能促進機體代謝、保護免疫和神經系統。近期的研究表明，維B6和維B12不但能減緩與癡呆有關的腦萎縮，還能降低同型半胱氨酸水平及心臟病的風險。素食主義者、60歲以上的老人和酗酒的人容易缺乏。每日推薦量：男性服維B6為1.4毫克，女性1.2毫克;維B12為0.0015毫克。潛在風險：超過200毫克可導致神經損傷。

維生素C：保護骨骼、牙齒、牙齦。干重體力活或天氣寒冷時，服維C能預防感冒。孕婦、吸煙、酗酒者易缺乏。每日推薦量：40毫克。潛在風險：每天超過1000毫克會引發頭痛和腹瀉。

維生素D：能預防心臟病、糖尿病、癡呆和某些癌癥，甚至有助于控制體重。推薦劑量：沒有標準。人體約90%的維D可通過曬太陽獲得。潛在風險：每天攝入25—50微克會增加患腎結石的風險。

維生素E：能促進紅細胞的健康生長，預防血栓。血液含量較高的人，心臟病風險較低。每日推薦量：男性4毫克、女性3毫克。潛在風險：與他汀類藥物同服可能減少“好”膽固醇含量。

煙酸：又稱作維生素B3它，有益神經和消化系統，能將“壞”膽固醇轉化成“好”膽固醇。每日推薦量：男性17毫克、女性13毫克。潛在風險：每天超過1000毫克可導致嬰兒出生缺陷、眼病。

葉酸：預防新生兒神經管畸形，降低癡呆、腸癌、冠心病及中風風險。老人和酗酒者易缺乏。每日推薦量：2毫克;孕期或打算懷孕的女性4毫克。潛在風險：可能掩蓋老人缺乏B12的問題。因為葉酸能改善B12缺乏導致的貧血，但是不能修復神經損傷。

鐵：增加能量，改善貧血。大約1/10女性缺鐵，素食者也存在風險。6個月到一周歲、特別是喝牛奶的寶寶易缺乏。茶與咖啡也會抑制鐵吸收。每日推薦量：男性8.7毫克、女性14.8毫克。潛在風險：每天超過17毫克會引起嘔吐、腹瀉，并影響鈣和鋅的吸收。

鋅：增強免疫力，孕婦攝入不足可能導致早產或嬰兒出生體重偏低。老人、糖尿病患者和素食者易缺乏。每日推薦量：男性5.5—5.9毫克、女性4—7毫克。潛在風險：高劑量的鋅能影響其他營養素，如鐵的吸收。

鉀：能穩定血壓，預防中風，維持正常的肌肉收縮，與鈉共同維持體液平衡，而且能增加骨密度。愛吃咸的人，腹瀉、長時間出汗同樣會減少體內鉀含量。每日推薦量：3500毫克。潛在風險：老人腎功能下降，不應補充;補鉀過量會導致腹瀉、腹痛和嘔吐。

此外，還有一些營養品補充過量也對身體有害。

蜂王漿：蜂王漿含泛酸，能降低膽固醇。可增加食欲，增強體力，提高睡眠品質，降低疲勞。潛在風險：誘發哮喘、加重過敏癥狀;與抗凝劑(如華法林)合用，增加出血風險。

歐米伽-3脂肪酸：它能預防心血管疾病，但不能增強孩子的智力。潛在風險：依來源而定，有的深海魚被嚴重污染，食用后有害。