味精的主要成分是谷氨酸
味精的主要成分是谷氨酸,遇熱分解會產(chǎn)生變異物質(zhì)異吡唑,攝入后可引起結(jié)腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌病
味精的主要成分是谷氨酸,遇熱分解會產(chǎn)生變異物質(zhì)“異吡唑”,攝入后可引起結(jié)腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌病變;味精的毒性會使腦下丘過于敏感,危及受下丘腦控制的生殖器官、生殖系統(tǒng),使性成熟異常,并會造成視網(wǎng)膜損傷;味精會干擾與破壞內(nèi)分泌,抑制激素的產(chǎn)生,使生長激素、催乳激素、甲狀腺激素、性激素的分泌明顯減少;味精還會引起骨骼及骨髓發(fā)育變異,并導(dǎo)致神經(jīng)異常,情緒焦躁,興奮過度。
為此,世界衛(wèi)生組織(WHO)規(guī)定了味精攝取的明確限量:每公斤體重每天容許攝取量以不超過120毫克為宜,12周歲以下的兒童不在此列。同時,凡需經(jīng)過高溫烹制的菜肴,不可將味精與生菜同時下鍋,以免產(chǎn)生致癌物質(zhì)。