1.捏著鼻子也要吃

　　常言道，蘿卜青菜，各有所愛(ài)。人們對(duì)各種蔬菜的態(tài)度存在著極大差異，這是為什么？有研究證實(shí)，同樣的蔬菜在不同味盲基因型（對(duì)味道的感覺(jué)基因）的人口中味道是不同的，比如，有的人認(rèn)為菠菜很澀，有的人不覺(jué)得苦瓜有多苦。這樣一來(lái)，一個(gè)人眼中的甘飴被另一個(gè)人視為苦藥，人們對(duì)蔬菜的嗜好就產(chǎn)生了巨大的差別，強(qiáng)求不來(lái)的。

　　再則，人們對(duì)蔬菜的耐受程度不同，患有消化道潰瘍、炎性腸病的人不能吃刺激性強(qiáng)、纖維豐富、產(chǎn)氣脹肚的韭菜、蘿卜、青豆、花椒芽，還存在著對(duì)韭菜、蔥、蒜、油菜、芹菜、菠菜等蔬菜的過(guò)敏現(xiàn)象，輕者食后出現(xiàn)疲乏和困倦、煩躁、惡心和氣急，嚴(yán)重的會(huì)有嘔吐、腹瀉和腹痛，以為是胃腸炎。當(dāng)幾次吃了同一種蔬菜都有輕重不同的身體不適，或是發(fā)生胃腸癥狀時(shí)，應(yīng)在此后盡量避免再食。這真是強(qiáng)扭的瓜不甜！

　　2.蔬菜=維生素

　　“吃蔬菜是為了補(bǔ)充人體所需的維生素”？噓，小點(diǎn)兒聲吧！讓各色蔬菜聽(tīng)到如此說(shuō)法一定會(huì)氣得花容失色，為你的不解風(fēng)情！這就如同來(lái)到蔥郁的森林，不聞花香，不聞鳥(niǎo)鳴，滿眼所見(jiàn)只是木材。

　　為什么吃蔬菜?傳統(tǒng)的七大類營(yíng)養(yǎng)素+現(xiàn)代的成千上萬(wàn)種植物化學(xué)物質(zhì)的存在都不足以概括蔬菜的好，因?yàn)樗鼈兊奶烊慌浯钪挥性谠鷳B(tài)的物產(chǎn)上才能獲得，每一棵疏菜、每一個(gè)果實(shí)都是那么奇妙，根本不是維生素你高我低那么簡(jiǎn)單。

　　只有吃，只有經(jīng)常全面地吃，才能完整地獲取來(lái)自蔬菜的滋養(yǎng)，它們就是它們，不是什么維生素。

　　3.西紅柿最適合當(dāng)水果零食

　　西紅柿明明是菜，有人喜歡把它當(dāng)成水果和零食來(lái)生吃。糖尿病人吃，減肥者也吃；餓時(shí)吃，飽時(shí)還吃。西紅柿說(shuō)，這么個(gè)吃法可不太安全。

　　西紅柿吃起來(lái)是酸酸的，這是因?yàn)樗胸S富的有機(jī)酸?？崭箷r(shí)吃它會(huì)增加胃內(nèi)的酸度，不僅會(huì)威脅缺少食糜保護(hù)的消化道黏膜，而且還會(huì)刺激食欲，讓節(jié)食的美夢(mèng)落空。可見(jiàn)，西紅柿不適合作為零食。再則，西紅柿富含番茄紅素，對(duì)這種成分的吸收離不開(kāi)食物脂肪的溶解，只有加油烹炒過(guò)才好。故而，生吃西紅柿并不適合饑腸轆轆的時(shí)候，也不適合本就脆弱的胃腸功能。

　　4.土豆，毀了好身材

　　土豆一類的蔬菜有不少，芋艿、山藥、藕、荸薺，還有百合，在許多人眼里它們不是蔬菜，而應(yīng)歸人大餅、米飯的隊(duì)列。土豆們所含能量大致是糧食的1/4，是各種葉菜的4倍（相同重量下）；然而，以土豆為例，其所含維生素C不僅高過(guò)糧谷，也高過(guò)綠豆芽、香椿、白菜、菠菜，甚至油菜呢。在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，土豆們本就具有雙重特性，難陘法國(guó)人會(huì)把土豆稱作地下蘋(píng)果。

　　減肥的人該多吃土豆及各種根莖類蔬菜。理由有三：

　　1.可以增加飽腹感，土豆們含水和膳食纖維多，相同重量下能量是糧谷類主食的4倍;2.可以維持血糖穩(wěn)定，與精制谷物制作的主食不同，土豆們所含的淀粉在體內(nèi)吸收緩慢，釋放能量也會(huì)更為持久，就更禁餓;3.可以補(bǔ)益虛虧，除能量外，土豆們也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，亦糧亦菜，具有和中、健脾、益氣、強(qiáng)身的功效。不過(guò)，薯?xiàng)l、薯片已被妖魔化，還是少吃為好。