不要買過白的面食。

      面粉當(dāng)中天然含有微量的胡蘿卜素，所以，無論磨得怎樣精細(xì)，都不可能是潔白的顏色。然而，消費(fèi)者偏偏喜歡白色，而且越白越喜歡，于是制作者就會(huì)想辦法把面食弄得更加潔白。一般用的方法有兩種：超量添加氧化劑“過氧化苯酰”，甚至是國(guó)家許可量的兩三倍；或者用硫磺來熏蒸。無論哪一種，都會(huì)破壞食品中的維生素，而且?guī)戆踩[患。因此，消費(fèi)者最好不要買過于潔白的饅頭、花卷、豆包之類面食。有一點(diǎn)黃色，反而是正常的。

不要買口感過好的食品。

      為了口感更好，一些加工者可能在主食中加入多種添加物質(zhì)，從明礬到硼砂，都能增加“筋力”和“黏性”，使產(chǎn)品更有吸引力。比如說，添加硼砂的拉面韌性特別好，添加明礬的面條口感特別爽滑。明礬含有鋁，多食會(huì)損傷神經(jīng)和心血管系統(tǒng)；硼砂則有明顯毒性。所以，不能一味地追求更筋道、更黏糯、更有彈性的面食，天然、健康才是最重要的。

不要買油炸的面食。

      很多人喜歡吃油條、油餅之類的油炸面食。其實(shí)，油炸面食是一類非常不健康的食品。一則高溫會(huì)把絕大部分維生素摧毀，二則面粉善于吸油，油炸食品熱量超高容易發(fā)胖；三則油炸食品一天不換油，油中會(huì)產(chǎn)生大量的致癌物。

盡量選全麥和雜糧面食。

      現(xiàn)在很多超市都有全麥饅頭、窩頭，或者添加了玉米粉、豆粉、燕麥粉等雜糧豆類的主食。這些主食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高，膳食纖維豐富，也有利于穩(wěn)定餐后血糖，不妨多多購(gòu)買。

      不過，選擇這類食品要注意兩個(gè)問題：一是要注意新鮮度。這些產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，微生物容易繁殖，所以保質(zhì)期比普通面食短，回家之后要盡快吃掉。二是有些所謂的玉米饅頭，實(shí)際上是白面粉添加黃色素做成的；一些所謂的全麥饅頭，是面粉加上焦糖色素做成的。如果聞著沒有玉米的香氣，或者看質(zhì)地沒有全麥粉中的細(xì)碎麥麩，就可能是假冒的產(chǎn)品。