涼粉及粉皮在加工過(guò)程中要加入適量白礬，但是白礬有減緩腸胃蠕動(dòng)的作用。如果用涼粉佐酒進(jìn)入胃，會(huì)使喝下去的酒在胃腸中停留時(shí)間延長(zhǎng)，這樣既增加了人體對(duì)酒精的吸收，又增加了酒精對(duì)胃腸的刺激作用，同時(shí)還減緩了血流速度，促使人醉酒。

    因此在安排佐酒小菜時(shí)，可以把涼粉作為其中的一道菜，而不要僅此一種。