蝦肉含有人體必需的微量元素砷，在體內主要是以五價砷狀態存在，一般食用對人體并無毒害性。如遇到維生素C，由于維生素C是烯醇式結構的物質，具有還原性，五價砷被還原為三價砷，三價砷有劇毒，食后對人體健康不利。所以蝦肉不宜與辣椒、花菜、蕃茄等富含維生素C的蔬菜搭配食用