很多人都愛吃蔥，炒菜、燒魚、煲湯后，在上面灑上一層新鮮的小蔥，既營養、又好看，所以，小蔥成為了千家萬戶、各大飯店酒樓不可或缺的一味佐料。可是，在享受美味佳肴的同時，你可否想過這新鮮翠綠的小蔥可能還蘊藏著“殺機”哦？

　　這種殺機就來自我們的肝炎病毒，有何根據呢，請聽分解：小蔥固然是美味且有營養的，我要提醒大家注意的是，小心蔥葉表面。大家應該很清楚我們的菜是如何種出來的吧：播種-澆水-施肥-再施肥，問題就出在這肥上。

　　戊肝是一種依靠糞口傳播的病毒，所謂糞口傳播即是指病毒通過食物進入我們的人體，在人體內生長擴增，它的后代再從糞便排出體外，污染水源，為尋找新的“家園”做準備。有些菜農在種植時，使用的就是人體有機肥，如果使用的正好是被污染了的糞水，那些可惡的戊肝病毒就可能附在菜葉上，對于這種被污染了的青菜，普通的清洗是不足以洗去所有病毒的，而人們又常常生吃小蔥，這樣一來就把戊肝病毒帶進了肚子，如果病毒量足夠多，人的免疫力又不夠強的話，我們的戊肝病毒就如同進入了世外桃源，而我們人體就開始遭罪了。

　　生吃致病的食物

　　螺肉絕對不能生吃：

　　在上世紀30年代，最先在廣州發現老鼠身上有一種新的寄生蟲成蟲，被命名為“廣州管圓線蟲”，有專家在實驗中發現，一種名為東風螺的軟體動物，一顆就含有9000多條廣州管圓線蟲幼蟲。

　　人感染廣州管圓線蟲多是因為吃了生的或半生的帶蟲螺肉，或食入了被廣州管圓線蟲3期幼蟲污染的蔬菜、水果。預防的方法就是將螺肉高溫加工，犧牲口感也要保證安全。

　　醉蝦、醉蟹不能生吃：

　　蝦和蟹屬于甲殼類動物，很容易招惹寄生蟲上身。醉蝦和醉蟹有一種直接蘸酒食用而不經過高溫處理的方法，這種方法會導致肝吸蟲病和肺吸蟲病。因此如果想吃醉蝦和醉蟹，可以嘗試清蒸的方法，將蝦或蟹蘸酒腌漬，然后上鍋蒸，趁熱吃別有一番風味。

　　蛋類不能生吃：

　　蛋的污染有從禽類本身帶出的污染，也可能來自蛋在存放、運輸過程中的污染，所以蛋內通常是帶菌的。侵入蛋內的細菌開始繁殖，使蛋內容物腐蝕、變質。這種變質的程度，一般不易從蛋殼外覺察出來。若真吃了這些腐蝕變質的蛋，或不新鮮的蛋，則很容易感染細菌，引起食物中毒。

　　所有豆類不能生吃：

　　這是因為豆類含有蛋白酶抑制劑，能抑制多種蛋白酶對食物蛋白質的分解作用，使蛋白質不能被人體完全吸收，影響蛋白質吸收。如果長期生食豆類或生雞蛋，就會引起蛋白質營養不良癥，表現為皮膚粗糙、彈性差，毛發稀疏、變色，表皮產生有色斑點等癥狀。

　　鮮海蜇不能生吃：

　　新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素。只有經過食鹽加明礬鹽（俗稱三礬）清洗兩次，使鮮海蜇脫水兩次，才能讓毒素隨水排盡。二礬海蜇呈淺紅或淺黃色，厚薄均勻且有韌性，用力擠也擠不出水，這種海蜇方可食用。

　　還有十種食物不能生吃

　　一忌生吃鮮黃花菜。

　　鮮黃花菜含有秋水仙堿，進入人體形成氧化二秋水仙堿，極毒，食用3-20毫克就可致死。

　　二忌生吃荸薺。

　　常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進入人體并附在腸粘膜上，可造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。

　　三忌生吃白糖。

　　白糖中常有螨蟲寄生，生吃白糖很容易得螨蟲病。螨是一種全身長毛的小昆蟲，肉眼看不見，螨在糖中繁殖很快。若螨蟲進入胃腸道，就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內，會引起咯血、哮喘。若進入尿道，可引起尿路炎癥。因此，白糖最好不要生吃，食用前應該進行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持 3分鐘就可以了)。

　　四忌生吃蜂蜜。

　　蜜蜂在釀制蜂蜜時，常常采集一些有毒的花粉，這些有毒的花粉釀進蜂蜜以后，人吃了生蜜就容易發生中毒。另外蜂蜜在收獲、運輸、保管的過程中，又很容易被細菌污染。因此，生蜂蜜不可食用。

　　五忌生吃新鮮木耳。

　　新鮮木耳含葉林類光感物質，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎，嚴重者出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛。

　　六忌生吃豆漿。

　　豆漿味美可口，其營養價值并不比牛奶低。但飲用未煮沸的豆漿，可引起全身中毒。因為生豆漿中含有一些有害成分——抗胰蛋白酶、酚類化合物和皂素等。抗胰蛋白酶影響蛋白質的消化和吸收;酚類化合物可使豆漿產生苦味和腥味;皂素刺激消化道，引起嘔吐、惡心、腹瀉，從而破壞紅細胞，產生毒素，以致引起全身中毒。

　　七忌生吃河魚。

　　肝吸蟲卵在河塘的螺螄體內發育成尾蚴，并寄生在魚體內，若吃了生的河魚，肝吸蟲就會進入人體發育成蟲，可使人體產生膽管炎，甚至發展成肝硬化。

　　八忌生吃螃蟹和龍蝦。

　　生螃蟹帶有肺吸蟲的囊蚴蟲和副溶性弧菌，龍蝦則是肺吸蟲的中間寄主，生吃螃蟹和龍蝦后，肺吸蟲進入人體，會造成肺臟損傷，嚴重者會使腸道發炎或腸道水腫充血。

　　九忌吃生雞蛋。

　　蛋清所含的抗生物蛋白在腸道內與生物素結合后，會阻礙人體對生物素的吸收。生雞蛋還常含有沙門氏菌，會使人嘔吐、腹瀉。

　　十忌生吃豆角。

　　豆角包括扁豆、蕓豆、菜豆、刀豆、四季豆等。吃豆角容易中毒，是因為豆角里面含有一種毒蛋白“凝集素”，這種物質在成熟的或較老的豆角中最多。豆角應該煮沸或用急火加熱10分鐘以上，這樣“凝集素”就會被除掉。吃炒豆角或者用豆角做餡時，要充分加熱，吃涼拌豆角也要煮10分鐘。

　　適宜生吃的蔬菜

　　天氣轉暖后，面對新鮮脆嫩的蔬菜，很多人會選擇生吃，因為他們認為蔬菜中所含的一些營養素，比如維生素C和B族維生素，很容易在加工和烹飪時被破壞，因此生吃有利于營養成分的保存。但是，并不是所有的蔬菜都適合生吃，有些蔬菜最好在開水中焯一下再吃，而有些蔬菜是不能生吃的。

　　在歐美，蔬菜生吃的現象是比較常見的，如洋蔥、芹菜、胡蘿卜和甜椒都可以用來生吃。因為蔬菜中所含的一些生理活性物質很容易在烹調中受到破壞，而生吃蔬菜可以最大限度地獲得其營養價值。不過，按照中國人的飲食習慣，生吃蔬菜是有些難適應的，那么，蔬菜到底怎么樣吃才是最科學的呢?