鯪魚滑和豆豉鯪魚---鯪魚的兩種吃法

鯪魚被人提起時，總喜歡在前面加一個“土”字，以強調它的普通和賤價。的確，鯪魚骨刺尤其多，無論你如何小心，總難避免中招，性急的人干脆放棄，不吃總成了吧。但鯪魚肉卻非常鮮嫩甜美，識食之人又怎會輕易錯過，于是鯪魚滑和豆豉鯪魚便成為吃鯪魚的兩種最佳妙法，前者是用到起出魚肉，剁碎摔打成魚茸，后者是將整條魚炸了后再蒸，有人戲稱一是粉身碎骨法，一是酥化骨刺法，皆是巧妙處理骨刺的技巧。

　　其實廣東人還有另外一種方式吃鯪魚，那就是煲湯——只取其味，用煲湯袋裝著，哪怕你骨刺數不勝數。鯪魚煲湯尤其適合春季飲用，像赤小豆扁豆煲鯪魚，健脾祛濕、利小便；粉葛鯪魚湯，止渴祛濕、清熱除煩；紅棗茯苓鯪魚湯，補益脾胃、利水除濕。

　　豆豉鯪魚一般我們都是買罐頭的吃，鯪魚滑則會用來滾湯或香煎，味道甚佳：

　　芫荽皮蛋滾鯪魚滑

　　芫荽4棵、皮蛋2個、鯪魚滑150克、姜3片。芫荽洗凈、切段；皮蛋去殼，切成塊；姜片切成絲。煲內加適量清水燒開，一勺勺下魚滑，再下皮蛋，滾至剛熟下荽茜和食鹽便可。

　　香煎鯪魚滑

　　鯪魚滑200克，香菜2根。手上抹一點油，捏起適量魚滑搓成圓形；香菜洗凈切末；鍋內放適量油，小火，放入鯪魚球，慢慢壓扁，兩面翻著煎熟；灑上香菜末，即可裝盤，蘸生抽食用。

　　鯪魚滑蒸豆腐

　　鯪魚滑100克、豬絞肉100克、嫩豆腐1塊、蔥花少許。豬絞肉和鯪魚滑置入大碗內，加入適量油、鹽、生粉、料酒拌勻，用筷子順一個方向打至起膠，腌制15分鐘；將嫩豆腐舀入碗內，與豬絞肉和鯪魚滑一同攪拌均勻；將豆腐肉滑倒入盤中攤平，用勺子抹至表面平滑，蓋上一層保鮮膜；燒開鍋內的水，放入豆腐肉滑，加蓋大火隔水清蒸15分鐘；取出豆腐肉滑撕去保鮮膜，灑上蔥花即可。