蠶豆怎么做好吃  烹飪大師教路

　立夏之后，新鮮蔬果、海鮮、水鮮應時而出，品種之多，每隔幾天就會有新品出現，真可謂“山中鮮果海中鱗，落索瓜茄次第陳”。在這個季節，逛菜場真成了一件令人賞心悅目的事。在這食材最為琳瑯滿目的夏日，中國烹飪大師李志順更是要為我們好好推薦一番餐桌尤物了，本期，咱們來吃蠶豆。
　　春生夏長宜時鮮
　　春生夏長，夏日里萬物茂盛，正是食新鮮果蔬之時，你到菜市場轉轉看看，就會感覺到大自然的神奇造化，上天對我們的恩賜是如此的豐富，所以要享口福又養體，就要應季而食新鮮食蔬。
　　清蔡云《吳歈》云：“消梅松脆櫻桃熟，禾麥甘香蠶豆鮮，鴨子調鹽剖紅玉，海獅入饌數青錢”，講的正是立夏見三新之物。其實，初夏除了地三鮮，還有水三鮮、樹三鮮、十三素等新鮮食材。
　　夏季鮮物最值得一說的是蠶豆，此物不但是初夏三鮮之一，更是立夏日嘗新之食。蠶豆是夏季常見食蔬之一，更是居家皆食之物，不管是老、嫩、干、鮮都能食用，而且各有特點，老少男女都愛。做菜、做點心、做零食，怎么吃都是一個清爽可口。特別是蠶豆取其鮮嫩做蔬菜，是頗受大家歡迎的，所以它的別名也多，像仙豆、佛豆、指甲豆、白馬豆、南豆、北豆、羅漢豆、胡豆、寒豆、夏豆、碧珠等，總有二十多個別名，可見人們對它的喜愛程度不一般。
　　蠶豆是我國原產，中國考古學者在新石器時代遺址中就發現過蠶豆，大約距今有5000多年了。在明代姚可成《食物本草》中有記載說：“張騫使外國，得此種來，今南土多種植，蜀中尤多。”范文瀾著《中國通史》第二冊，第二編關于西漢通西域的內容中也提到蠶豆說：“從西方傳到中國來的，就物產方面說，家畜有汗血馬，植物有苜蓿、葡萄、胡桃、蠶豆、石榴等十多種。”看來張騫出使西域帶回的蠶豆應該是引進品種。蠶豆在我國大部分地區廣有栽培，是大田農作物，為一二年生的草本植物。
　　蠶豆的子粒也有大、中、小之分，其產地、產量、用途也略有不同，各地的優質品種非常多。我省南陽一帶多有種植，《天干開物》記載：“瀼，漢上流，此豆甚多而賤，果腹之功不啻黍稷也。”看來國人自古就把蠶豆作為主要食物來種植了。