蠶豆怎么做好吃 烹飪大師教路
蠶豆怎么做好吃 烹飪大師教路 立夏之后,新鮮蔬果、海鮮、水鮮應時而出,品種之多,每隔幾天就會有新品出
蠶豆怎么做好吃 烹飪大師教路
立夏之后,新鮮蔬果、海鮮、水鮮應時而出,品種之多,每隔幾天就會有新品出現,真可謂“山中鮮果海中鱗,落索瓜茄次第陳”。在這個季節,逛菜場真成了一件令人賞心悅目的事。在這食材最為琳瑯滿目的夏日,中國烹飪大師李志順更是要為我們好好推薦一番餐桌尤物了,本期,咱們來吃蠶豆。春生夏長宜時鮮
春生夏長,夏日里萬物茂盛,正是食新鮮果蔬之時,你到菜市場轉轉看看,就會感覺到大自然的神奇造化,上天對我們的恩賜是如此的豐富,所以要享口福又養體,就要應季而食新鮮食蔬。
清蔡云《吳歈》云:“消梅松脆櫻桃熟,禾麥甘香蠶豆鮮,鴨子調鹽剖紅玉,海獅入饌數青錢”,講的正是立夏見三新之物。其實,初夏除了地三鮮,還有水三鮮、樹三鮮、十三素等新鮮食材。
夏季鮮物最值得一說的是蠶豆,此物不但是初夏三鮮之一,更是立夏日嘗新之食。蠶豆是夏季常見食蔬之一,更是居家皆食之物,不管是老、嫩、干、鮮都能食用,而且各有特點,老少男女都愛。做菜、做點心、做零食,怎么吃都是一個清爽可口。特別是蠶豆取其鮮嫩做蔬菜,是頗受大家歡迎的,所以它的別名也多,像仙豆、佛豆、指甲豆、白馬豆、南豆、北豆、羅漢豆、胡豆、寒豆、夏豆、碧珠等,總有二十多個別名,可見人們對它的喜愛程度不一般。
蠶豆是我國原產,中國考古學者在新石器時代遺址中就發現過蠶豆,大約距今有5000多年了。在明代姚可成《食物本草》中有記載說:“張騫使外國,得此種來,今南土多種植,蜀中尤多。”范文瀾著《中國通史》第二冊,第二編關于西漢通西域的內容中也提到蠶豆說:“從西方傳到中國來的,就物產方面說,家畜有汗血馬,植物有苜蓿、葡萄、胡桃、蠶豆、石榴等十多種。”看來張騫出使西域帶回的蠶豆應該是引進品種。蠶豆在我國大部分地區廣有栽培,是大田農作物,為一二年生的草本植物。
蠶豆的子粒也有大、中、小之分,其產地、產量、用途也略有不同,各地的優質品種非常多。我省南陽一帶多有種植,《天干開物》記載:“瀼,漢上流,此豆甚多而賤,果腹之功不啻黍稷也。”看來國人自古就把蠶豆作為主要食物來種植了。