番茄煮紅衫魚  家常菜菜譜

　紅衫魚多為冰鮮，所以它的吃法與大多數冰鮮一樣，不外乎蒸、煎和燜煮，喜歡香口的老友喜愛將其香煎，然后佐以豉油或豆瓣醬食用，今天聊到的“番茄煮紅衫魚”則采用先煎后煮的方法炮制。

　　材料：紅衫魚2條、番茄100克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克、蔥花10克，鹽、糖、茄汁、花生油各適量。

　　做法：紅衫魚處理好洗凈，以鹽涂勻魚身，腌制10分鐘后以平底鍋煎至上色備用；番茄洗凈切件備用；開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下番茄翻炒片刻，放回紅衫魚，加入適量水和茄汁，以鹽、糖調味，中火煮4分鐘至魚熟，收汁撒上蔥花即成。