海參泡發(fā)有講究

專家說，東方海洋海參產(chǎn)品現(xiàn)在主要有淡干海參、鹽干海參、凍干海參、凍煮鮮海參、高壓海參、鹽漬海參、即食海參、凍發(fā)海參、海參膠囊、液態(tài)海參等種類。其中干海參都是需要泡制后才可食用的，對于發(fā)制方法，雖然大多人都會，但為了更好地保存營養(yǎng)，還是有很多細(xì)節(jié)是需要注意的。

　　第一步是要泡發(fā)回軟。

　　先將海參按照食用量取出，一般可按照家庭每周食用量7－14只發(fā)制，放到無油的容器中，加入干凈的水（最好是純凈水或礦泉水）沒過海參，放入冰箱內(nèi)冷藏浸泡兩天，每天換水1－2次，使海參回軟。

　　第二步是一次蒸煮。

　　待海參泡軟后，把海參放進(jìn)無油的容器里加水沒過海參上火煮（加入的水量要盡量多些，這樣便于海參回軟）水開后再調(diào)至小火繼續(xù)煮15－30分鐘，停火后，使容器里的水和海參自然涼透。

　　第三步是清洗海參。

　　將蒸煮過一遍的海參，沿海參腹部原有切口縱向剪開，并去除海參腹內(nèi)的殘余內(nèi)臟和海參的沙嘴，海參腹內(nèi)有數(shù)道白色筋膜，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，不要去除扔掉。

　　第四步是二次蒸煮。

　　將清洗過的海參，再置于火上進(jìn)行二次蒸煮，開鍋后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15－30分鐘，停火后使容器里的水和海參自然涼透。

　　第五步是低溫漲發(fā)。

　　最后把涼透的海參放進(jìn)清水里，放進(jìn)冰箱里冷藏繼續(xù)漲發(fā)一天即可直接食用或用于烹制海參菜肴。發(fā)制好的海參至少會比干海參增長兩倍大小。