香脆油爆蝦的做法介紹
香脆油爆蝦的做法介紹 主料:鮮蝦500克 配料:蔥末20克、姜末20克 調料:白酒25克、白糖25克、味精適量、
香脆油爆蝦的做法介紹
主料:鮮蝦500克
配料:蔥末20克、姜末20克
調料:白酒25克、白糖25克、味精適量、鹽少許
做法:
1.將蝦去頭、去須,洗凈控水;
2.鍋中倒油燒開;
3.將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制;
4.炸至蝦殼與蝦肉分離即可,撈出瀝干油;
5.原鍋留底油,大火燒熱,放入蔥姜末;
6.爆香后倒入炸好的蝦,迅速翻炒;
7.加入少許白酒;
8.放入白糖;
9.放入少許細鹽;
10.旺火將湯汁收濃,關火,撒少許味精,炒勻即可裝盤。
烹飪技巧:
1.務必將處理好的蝦控干水后再下鍋炸制,以免爆鍋燙傷。
2.蝦的炸制時間不宜過久,蝦殼與蝦肉分離即可,以保持脆嫩適中的口感。
3.炒蝦的底油不宜過多,因蝦已經炸過,不會再吸收油。
4.炸蝦剩余的油可用于烹調其他菜肴,增添風味。