香脆油爆蝦的做法介紹

主料：鮮蝦500克　　

　　配料：蔥末20克、姜末20克

　　調料：白酒25克、白糖25克、味精適量、鹽少許

　　做法：

　　1.將蝦去頭、去須，洗凈控水；

　　2.鍋中倒油燒開； 　　

　　3.將處理好的蝦倒入鍋中進行炸制；

　　4.炸至蝦殼與蝦肉分離即可，撈出瀝干油； 　　

　　5.原鍋留底油，大火燒熱，放入蔥姜末；

　　6.爆香后倒入炸好的蝦，迅速翻炒； 　　

　　7.加入少許白酒； 　　

　　8.放入白糖； 　　

　　9.放入少許細鹽；
　　10.旺火將湯汁收濃，關火，撒少許味精，炒勻即可裝盤。

　　烹飪技巧：

　　1.務必將處理好的蝦控干水后再下鍋炸制，以免爆鍋燙傷。

　　2.蝦的炸制時間不宜過久，蝦殼與蝦肉分離即可，以保持脆嫩適中的口感。 　　

　　3.炒蝦的底油不宜過多，因蝦已經炸過，不會再吸收油。 　　

　　4.炸蝦剩余的油可用于烹調其他菜肴，增添風味。