三菇滾文蛤

　材料：雞腿菇、平菇、茶樹菇各80克，帶殼文蛤500克，生姜絲少許。

　　烹制：三菇浸泡、置沸水中稍滾片刻，再洗凈（即“汆水”）可切塊；文蛤用清水浸泡長時間，且勤換水。熱油爆香姜，下三菇稍炒，加入清水1250毫升（以5碗量），武火滾沸后，下文蛤，滾至剛熟，下鹽、油或亦可推入稀芡稍滾便可。為3~4人用。