竹蓀大雜燴的做法   家庭宴客菜

對于宴請不喜歡吃肉食的朋友來說，今天上的這道竹蓀大雜燴是再合適不過了，這道菜用料的營養都十分豐富，其中的竹蓀有菌中皇后之稱，與其它6樣材料集合在一起，就是一道很上得了臺面的宴客菜。再用這個船型的碟子來裝上，一帆風順的意頭就出來了，是不是特適合宴客呢？

　　 材料：

　　 鴻喜菇1/2盒、竹蓀8朵、淮山100克、板粟8個、小西紅柿6個、西蘭花100克、鵪鶉蛋6個。

　　 調料：

　　 雞精1小匙、鹽1小匙、醬油1大匙、淀粉適量、香油1大匙。

　　 制作過程：

　　 1、將竹蓀用淡鹽水泡軟，切除菌蓋頭；

　　 2、小西紅柿氽燙后去皮；

　　 3、板粟氽湯去皮，鵪鶉蛋煮熟后去殼備用；

　　 4、淮山去皮切成小塊，西蘭花摘成小朵；

　　 5、鴻喜菇撕開成小朵，清洗干凈；

　　 6、鍋內加入1碗半的清水，將板粟和淮山先放進鍋內，開大火煮開后轉小火煮10分鐘即成。

　　 營養分析：

　　 竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。

　　 竹蓀是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類，形狀略似網狀干白蛇皮，它有深綠色的菌帽，雪白色的圓柱狀的菌柄，粉紅色的蛋形菌托，在菌柄頂端有一圍細致潔白的網狀裙從菌蓋向下鋪開，整個菌體顯得十分俊美、色彩鮮艷稀有珍貴。

　　 竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如一個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，一向被帝王列為御膳，自古就列為“草八珍”之一。

　　 竹蓀干品烹制前應先用淡鹽水泡發，并剪去菌蓋頭（封閉的一端），否則會有怪味。

　　 西蘭花中礦物質成分十分豐富，維生素含量也十分豐富，防癌效果明顯。同時，還富含抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。另外，西蘭花屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

　　 栗子的營養成分豐富，栗子中不僅含有大量淀粉，而且含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素等多種營養成分，熱量也很高，栗子的維生素B1、B2含量豐富，維生素B2的含量至少是大米的4倍，每100克還含有24毫克維生素C，這是糧食所不能比擬的。

　　 鴻喜菇含高蛋白、高纖維、低醣及低脂，所含的蛋白質中氨基酸種類齊全，包括8種人體必需氨基酸其中賴氨酸、精氨酸的含量高於一般菇類。