教你怎樣炒牛肉鮮嫩
教你怎樣炒牛肉鮮嫩 牛肉纖維粗老,炒菜往往發韌,怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢? 首先要注意刀口,
教你怎樣炒牛肉鮮嫩
牛肉纖維粗老,炒菜往往發韌,怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢?
首先要注意刀口,要順紋切條,橫紋切片,再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比是60:1,不可多加),用清水調成液汁,與切好的牛肉片拌勻,腌漬15分鐘。
然后加生油25克封面,再浸漬1-2小時,這樣肉片中的油分子會滲入肉中并吸收汁液,當入油鍋內炒時,肉中的油分子會劇烈膨脹,粗纖維被破壞,炒出的肉就鮮嫩可口了