教你怎樣炒牛肉鮮嫩

牛肉纖維粗老，炒菜往往發韌，怎樣在較短時間內將牛肉炒得軟爛呢？

　　首先要注意刀口，要順紋切條，橫紋切片，再用醬油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少許小蘇打（肉與小蘇打之比是６０：１，不可多加），用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，腌漬１５分鐘。

　　然后加生油２５克封面，再浸漬１-２小時，這樣肉片中的油分子會滲入肉中并吸收汁液，當入油鍋內炒時，肉中的油分子會劇烈膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了