用鐵鍋炒菜對人體的三大好處【2012-03-05】

美國《美好飲食》雜志專欄作者、營養學家杰寧斯最近撰文，介紹了用鐵鍋炒菜對人體的三大好處。

  一、炒菜可以少放油。鐵鍋用的時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當于不粘鍋的效果。做菜時同樣不必放太多的油，從而避免攝入過量食用油。并且，清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

  二、避免不粘鍋表層化學物質的潛在影響。不粘鍋表面涂層通常含有四氟化碳，有研究顯示，用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面若被硬鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中，易被人體直接吃進肚子里去。而傳統鐵鍋沒有這種化學物質涂層，自然也就不存在這種危險性。

  三、能補充鐵元素。高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，客觀上起到了補鐵的作用。而適度補鐵對于人體健康是有益的。