茄汁金鯧魚的做法
材料:金鯧魚一條、胡蘿卜
材料:金鯧魚一條、胡蘿卜丁、生姜、蔥、番茄沙司2大匙、料酒、白糖、鹽
做法:▲金鯧魚去除鰓和內臟,洗凈擦干,在魚身兩面用刀劃上幾道,用少許鹽腌30分鐘;姜切絲,蔥切末;▲鍋燒熱,下油燒至7成熱,下金鯧魚,兩面煎至金黃色,濾油裝盤;鍋中留少許油,轉中火,爆香姜絲,下胡蘿卜丁煸炒片刻,下番茄沙司,轉小火,炒出紅油,加入白糖、鹽調味;▲將煎好的魚放入,轉大火,加適量清水燒開;燒至湯汁濃稠,中間將魚翻一次面,放入蔥末,略煮,出鍋即可。
達人心得
*魚入鍋前盡量擦干,油鍋要燒得熱,煎至油香味溢出再翻面,這樣魚皮不易破。
*加水要適量,以略沒過魚身為宜,水太少魚不易熟透,水太多魚煮得過久容易碎。
*如果湯汁太稀無法燒至濃稠,可加少許水淀粉勾芡。
*如喜歡口味更豐富,可在湯汁中加入少許辣椒油,會有不一樣的感覺。