材料：金鯧魚一條、胡蘿卜丁、生姜、蔥、番茄沙司２大匙、料酒、白糖、鹽

　　做法：▲金鯧魚去除鰓和內臟，洗凈擦干，在魚身兩面用刀劃上幾道，用少許鹽腌３０分鐘；姜切絲，蔥切末；▲鍋燒熱，下油燒至７成熱，下金鯧魚，兩面煎至金黃色，濾油裝盤；鍋中留少許油，轉中火，爆香姜絲，下胡蘿卜丁煸炒片刻，下番茄沙司，轉小火，炒出紅油，加入白糖、鹽調味；▲將煎好的魚放入，轉大火，加適量清水燒開；燒至湯汁濃稠，中間將魚翻一次面，放入蔥末，略煮，出鍋即可。

　　達人心得

　　*魚入鍋前盡量擦干，油鍋要燒得熱，煎至油香味溢出再翻面，這樣魚皮不易破。

　　*加水要適量，以略沒過魚身為宜，水太少魚不易熟透，水太多魚煮得過久容易碎。

　　*如果湯汁太稀無法燒至濃稠，可加少許水淀粉勾芡。

　　*如喜歡口味更豐富，可在湯汁中加入少許辣椒油，會有不一樣的感覺。