世界三大美食之中，法國美食即占有一席之地。法國美食的特色在于使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳肴極品，無論在視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精致化的整體表現。

　　 選料廣泛

　　 法國菜的突出特點是選料廣泛。法國菜常選用稀有的名貴原料，如蝸牛、青蛙、鵝肝、黑蘑菇等。用蝸牛和蛙腿做成的菜，是法國菜中的名品，許多外國客人為了一飽口福而前往法國。此外，還喜歡用各種野味，如鴿子、鵪鶉、斑鳩、鹿、野兔等。由于選料廣泛，品種就能按季節及時更換，因而使就餐者對菜肴始終保持著新鮮感。這是法國菜誘人的因素之一，法國人對于美味佳肴的講究，不亞于中國人。除了由于地理上得天獨厚的環境而盛產各式食物與美酒外，昔日貴族們以重金鼓勵廚師創新口味，也是法國烹飪成為一門藝術的原因。除了精致可口的美食外，餐桌擺設、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國餐飲文化中也占有重要的地位。

　　 法國人對于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態度，因此享用一頓正式的法國餐要花上四五個小時是常見的事。從開胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點，雖然程序繁復，但重要的并不是吃進多少食物，而是在品嘗佳肴中，也充分享受餐廳高級氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。健康飲食網 foodwang.com

　　 做法簡單

　　 法式菜的烹飪手法很簡單，最為講究的是以發揮材料的原味為上。

　　 法式菜喜歡用酒調味，法國盛產酒類，所以烹調中也喜歡用酒調味，做什么菜用什么酒是很講究的，使用量也大，以至很多的法式菜都帶有酒香氣！法式菜比較講究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鮮嫩為特點。

　　 食材講究

　　 法國菜選料講究，用料新鮮，滋味鮮美，講究色、香、味、形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛、黑菌、蘑菇、蘆筍、洋百合和龍蝦，法國菜肴燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。

　　 法國菜的上菜順序是：第一道冷盆菜，一般沙丁魚、火腿、奶酪、鵝肝醬和色拉等，其次為湯、魚，再次為禽類、蛋類、肉類、蔬菜，然后為甜點和餡餅，最后為水果和咖啡。比較有名的法國菜是鵝肝醬、牡蠣杯、蝸牛，馬令古雞、麥西尼雞、洋蔥湯、沙朗牛排、馬賽魚羹。