山藥的吃法很多，既能做主食，又能做副食。常見的吃法是：把山藥蒸熟后去皮直接蘸糖吃；也有人將山藥切成小丁，加入大米、薏米或小米一起煮成粥；還有的將其蒸熟后壓成泥，做成肉餡丸子或與面粉混合制作糕餅。

        山藥是一味藥材，其性平、味甘，有益腎、填精、健脾、益胃、潤肺、止咳、強筋骨、止泄、化痰、潤發的作用，常用于治療腎虛遺精、脾虛瀉泄、肺虛咳嗽、帶下等癥。山藥還具有陰陽兼補、不燥不膩的溫補特征。

        山藥含有的皂甙不僅有護肝作用，還有降血脂的功效。山藥含有較多的淀粉糖化酶，有促進消化的作用。山藥含有的黏液蛋白，能預防脂肪在血管壁沉淀，有預防動脈硬化的作用，還可保護胃黏膜，可預防胃炎和胃潰瘍。