1.去市場購買豬肝時，一定看清楚豬肝的顏色和新鮮程度，最好用手指輕輕壓一壓，如果痕跡快速恢復為新鮮。

　　2.肝臟是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，帶有內臟器官特有的腥膻味。所以買回來的食用豬肝，烹調之前要進行解毒去除腥膻氣味的處理，浸泡和焯水是很好的方法。尤其是用加入檸檬汁的清水浸泡，個人感覺去腥提鮮比用白醋更好。

　　3.熘肝尖不“老”，一是肝片不要切太薄，0.5cm左右的厚度比較合適。

　　4.二是烹飪過程中力求旺火、快速，因而事前用個小碗兌好調味汁是必不可少的。