1.燒制豆腐選料的時候應注意選用老豆腐，會比較不易炒散。（嫩豆腐更適合涼拌和煮湯）。

　　2.豆腐下鍋前，在淡鹽水里焯水，一方面可以讓豆腐燒制的時候不易碎，另外也可以去除豆腥味，讓口感更好。

　　3.烹飪的過程中要盡量少翻鍋，如果可以的話，用鍋鏟輕輕地推或者直接晃晃鍋，一定要翻的話，動作也要盡可能地輕點，這樣豆腐就不易炒散了。

　　去除雞腥味我有辦法

　　1.洗雞時必須把雞屁股切掉，并將雞身內外黏附的血塊內臟挖干凈。

　　2.不論是整只烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水里燙透。因為雞肉表皮受熱后，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。

　　3.在炒、炸之前，最好用醬油、料酒腌一下。經過這樣幾個環節的處理，雞肉成菜后就沒有腥氣了。健康飲食網 foodwang.com

　　淘米用水少點好

　　大米里含有維生素和無機鹽，這兩樣東西特別容易溶于水。但是淘米時間太長——五分鐘，還這么使勁兒搓洗米，米的表層營養全都丟失，而米的營養還主要就在表層。簡單地說，您要想保住米的營養，淘米的時候就要記住：不用流水和熱水淘米，不使勁兒搓攪和米，不用水泡著米，淘的時候少用水。