木砧板 竹砧板 塑料砧板的優劣比較
砧板是廚房必備之物,也是很容易因隨意使用,導致健康隱患的用具。香港美食家蔡瀾就曾在博客中提到,為有
砧板是廚房必備之物,也是很容易因隨意使用,導致健康隱患的用具。香港美食家蔡瀾就曾在博客中提到,為有效防止可能引起的食源性疾病,日本政府規定切生魚片必須用塑料砧板,因為它更不容易藏匿細菌。
傳統的木砧板如果不經常清潔或清洗后不及時晾干,就容易導致細菌的滋生。而且,木砧板空隙比較多,有些還容易產生裂隙,食物的碎屑極易藏身。藏納污垢的時間一長,還會產生異味,并在切菜時污染到食物。另外,木材品種很多,不易挑選。有些木質硬度不夠,使用后會留下刀痕,刀痕過多更便于細菌藏身,卻不利清洗。
日本政府提倡的塑料砧板比木砧板更輕,也更容易清潔,藏污納垢較少。但在我國,由于目前無法對塑料材質是否達到食品級使用標準進行判斷,所以很難保證其安全性,需慎重選擇。
相對來說,用優質的竹制砧板來切生食更好。竹砧板制作時要經高溫高壓處理,有堅硬、韌性好的優點,制作精良的竹制砧板不開裂、不變形。另外,竹子本身也有抑制細菌繁殖的作用。只是在挑選竹砧板時,最好先聞一下氣味,如果有酸味或其他異味,很有可能是使用了硫磺漂白處理,或使用了膠水黏合,最好不要買。健康飲食網 foodwang.com
另外要提醒的是,每次使用砧板后,都應進行清潔。如果只是切一些生鮮蔬菜,可以使用鹽水和淘米水清洗;剁肉或切生魚肉后,應先刮去表面的殘渣,再用清水刷洗,然后放入鹽水浸泡兩個小時左右再取出來晾干。清潔后,砧板最好懸掛控水,放置通風干燥處。砧板可定期用沸水沖燙消毒,也可暴曬消毒,還可定期在砧板上撒一層鹽。家庭中最好多準備幾塊砧板,按用途的不同加以區分。如把切生鮮蔬菜、切生食肉類,以及切熟食的砧板分開使用。