砧板是廚房必備之物，也是很容易因隨意使用，導致健康隱患的用具。香港美食家蔡瀾就曾在博客中提到，為有效防止可能引起的食源性疾病，日本政府規定切生魚片必須用塑料砧板，因為它更不容易藏匿細菌。

　　傳統的木砧板如果不經常清潔或清洗后不及時晾干，就容易導致細菌的滋生。而且，木砧板空隙比較多，有些還容易產生裂隙，食物的碎屑極易藏身。藏納污垢的時間一長，還會產生異味，并在切菜時污染到食物。另外，木材品種很多，不易挑選。有些木質硬度不夠，使用后會留下刀痕，刀痕過多更便于細菌藏身，卻不利清洗。

　　日本政府提倡的塑料砧板比木砧板更輕，也更容易清潔，藏污納垢較少。但在我國，由于目前無法對塑料材質是否達到食品級使用標準進行判斷，所以很難保證其安全性，需慎重選擇。

　　相對來說，用優質的竹制砧板來切生食更好。竹砧板制作時要經高溫高壓處理，有堅硬、韌性好的優點，制作精良的竹制砧板不開裂、不變形。另外，竹子本身也有抑制細菌繁殖的作用。只是在挑選竹砧板時，最好先聞一下氣味，如果有酸味或其他異味，很有可能是使用了硫磺漂白處理，或使用了膠水黏合，最好不要買。健康飲食網 foodwang.com

　　另外要提醒的是，每次使用砧板后，都應進行清潔。如果只是切一些生鮮蔬菜，可以使用鹽水和淘米水清洗；剁肉或切生魚肉后，應先刮去表面的殘渣，再用清水刷洗，然后放入鹽水浸泡兩個小時左右再取出來晾干。清潔后，砧板最好懸掛控水，放置通風干燥處。砧板可定期用沸水沖燙消毒，也可暴曬消毒，還可定期在砧板上撒一層鹽。家庭中最好多準備幾塊砧板，按用途的不同加以區分。如把切生鮮蔬菜、切生食肉類，以及切熟食的砧板分開使用。