秋高氣爽，菊黃蟹肥，深秋是吃蟹賞菊的季節。蟹不僅味道鮮美，而且營養價值很高。柿子也是秋令美食，甜糯、滑爽、可口，富含各種營養素。但很多讀者都反映這兩種佳品同吃會發生“相克”作用，出現某些不適癥狀。這個存在已久的討論引出當下的熱點話題 “食物相克”。

　　什么叫“食物相克”？

　　近年來，有關“食物相克”的書籍一直占據生活類圖書銷售排行榜的高位，不僅如此，“食物相克”書籍也有越出越厚的趨勢，所列出的“相克”搭配，從百十來種到最近出的書動輒就是1000種，圖文并茂，很受讀者歡迎。但是這種說法也引發了營養學界的爭議，很多營養專家認為這是以訛傳訛的無稽之談。近日，天津市中醫藥大學第一附屬醫院營養科李艷玲主任接受本報采訪，告訴大家什么是“食物相克”以及如何科學看待“食物相克”。健康飲食網 foodwang.com

　　古籍所載和民間流傳的“食物相克”說其中大部分是我國古代醫學家和勞動人民長期實踐經驗的總結。李主任認為，“相克”的含義是指“相互影響”。食物相克即是指食物之間(包括各種營養素、非營養素)相互制約的關系，也應包括因食物搭配不當而引起的中毒反應。更廣泛的是因兩種食物不合理的混食后，由于其營養素、非營養素的不同，在人體消化、吸收乃至代謝過程中，降低了食物營養素的生物利用率。可見，把“食物相克”單純理解為兩種食物混吃后的中毒反應是不夠全面的。

　　合理膳食

　　保護機體生理動態平衡

　　在很多情況下，幾種食物不宜混合進食，是因為它們各有不同的營養成分，互相融合后，引起了生物化學反應，有的酸堿中和，營養相互抵消，有的相互化合，會導致食物原有營養量減少，使人體吸收能力降低，但不會產生明顯的副作用。例如，都說豆腐與菠菜不宜同吃，是因為菠菜中草酸含量較多，易與豆腐中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣鹽，而不能被人體吸收的緣故。而菠菜中草酸可降低食物中鈣的吸收，但是這種相互間的影響是難以避免的，也屬于正常現象。即使同時吃菠菜和豆腐會對鈣的吸收有一定影響，但也得看是草酸吃得多，還是鈣吃得多，退一步講，這餐鈣的吸收少了，并不一定就會缺鈣，下一餐鈣占了上風，就會補回來的。而且，我們在烹飪菠菜之前一般都會用開水焯一下，經過水焯以后，大部分的草酸可以釋出，我們就更不用擔心草酸的破壞作用了。但是，像大家所說的柿子不能和紅薯一起吃，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣酸、果膠反應發生沉淀凝聚，產生硬塊。如果食用過多可能會造成腸胃出血或造成胃潰瘍。我們建議大家盡量避免兩者在短時間內同時食用。