《中國居民膳食指南》建議，成年人每人每天食鹽的攝入量不應(yīng)超過6克，其實(shí)也應(yīng)該把這部分“隱形鹽”計(jì)算在內(nèi)。像味精、醬油含有的鈉離子都不低，尤其味精是含鈉大戶，100克的食鹽中含有近4萬毫克鈉離子，而100克的味精中含有的鈉離子可達(dá)2.1萬毫克。更直觀地說，每100克味精相當(dāng)于含鹽約53克，即使用的味精中一半都是鹽。同樣，醬油的“鹽”含量也不低，一般而言，10-15毫升的普通醬油即等于2-3克鹽。

　　正由于有“隱形鹽”的存在，因此，烹飪時(shí)如果使用的調(diào)味料種類較多，就更應(yīng)恰當(dāng)減少鹽的使用，甚至可以不放鹽，因?yàn)檫@些調(diào)料同樣能滿足人們對味道的需求。

　　既做到少放鹽又兼顧美味，烹飪時(shí)有不少辦法都可以達(dá)到這個(gè)目的。

　　○晚放鹽。烹飪時(shí)早放鹽，鹽滲入食物內(nèi)部后，用舌頭嘗起來會覺得咸味不夠，于是就會不知不覺多放鹽。如果晚些放鹽或者少放些鹽，起鍋前再烹少量醬油增味，嘗起來就會覺得咸味很足。

　　○多放醋。酸味可以強(qiáng)化咸味，多放點(diǎn)兒醋就不會感覺咸味太淡。當(dāng)然，做菜時(shí)加些番茄醬、檸檬汁也有一樣的效果。節(jié)日期間多一點(diǎn)酸味，不僅可以讓疲憊的味蕾為之一振，還能促進(jìn)消化、提高食欲，并增加礦物質(zhì)的吸收率，減少維生素的損失，可以說是一舉多得。

　　○少放糖。糖會減輕菜的咸味，因此需要控制鹽分的人最好避免吃放糖的菜肴，包括糖醋菜和甜咸菜，也要少吃蜜餞類小吃，否則會覺得“口淡”，無形中增加鹽的攝入。

　　○擅調(diào)味。如果怕咸味不足使得菜肴淡而無味，可以加點(diǎn)辣椒、花椒、蔥姜蒜之類的香辛料，或者在菜品表面撒上一點(diǎn)兒芝麻、花生碎，或是淋一點(diǎn)芝麻醬、花生醬、芥末汁、番茄醬等，這些都可以使菜肴的味道顯得生動(dòng)可口，而不必依賴鹽。同理，烹調(diào)原本就味道濃重的原料，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋蔥之類，更不妨少放鹽。

　　○先腌肉。在以烤箱、微波爐處理肉類時(shí)，烹制前將肉先用醬油腌一下，再放在烤箱、微波爐里加熱，不僅在口味上一點(diǎn)不受損失，而且油也可以少放甚至不放，因?yàn)檫@種加熱方式可把其中的脂肪烤出來一些。當(dāng)然，另一種方法是先把肉食蒸煮熟，然后再蘸調(diào)味汁或調(diào)味醬吃，也能避開鹽。