說起靚湯，正宗廣東人如數家珍———老火湯、滾湯、面湯、俗稱“懶人湯”的濃縮湯，還有“營養”十足的火鍋湯等。哪種湯最好？讓我們逐一盤點：

    老火湯要分溫涼、合時令、辨體質

    煲湯講究先用大火將湯燒開，再用慢火煲煮，具有火候足、時間長、味道濃郁的特點。湯料用肉類熬制，并添加中藥材。藥材講究取藥之效，及入口之甘甜。

    舉例：冬瓜荷葉燉水鴨；阿膠紅棗烏雞湯

    營養分析：針對個人體質調配藥材，可促進身體的健康，是補益養生之道。但湯如果超過兩小時，嘌呤溢出高，長期喝易引起肥胖和痛風等疾病。此外此種通常因帶肥皮肥骨，湯比較肥膩。

    誤區：喝骨頭湯補鈣

    湯里并沒有足夠的營養，喝骨頭湯補鈣更是無稽之談。肉類中的蛋白質即使經過長時間烹煮，也只有5%的養分會溶解到湯里，鈣含量只有15-20毫克。而人一天需要攝入鈣800毫克，得喝上四五十碗湯才能補充足夠的鈣。此外，很多老廣家庭都是不分具體體質，全家人飯前同喝一種老火湯，如果較平的藥材煲的湯還可以，但如果是大補或者過涼的湯就會使不適合此種湯的人身體不適。

    建議：老火湯要分溫涼、合時令、辨體質

    選擇肉類應分清溫涼，如雞肉、羊肉、鴿子偏溫，適合陽虛者；鴨肉偏涼，可滋陰；鵪鶉、鱷魚肉則較平和，鱷魚肉搭配南北杏熬湯，可滋陰補肺。另外，春夏煲湯以祛濕為主，常用薏米、扁豆、淮山、蓮子；秋冬則以潤燥為主，常用沙參、玉竹、麥冬、石斛、西洋參。煲藥膳也要針對個人體質，如在剛剛入秋、暑氣未消時，可煲冬瓜湯、綠豆湯去暑熱，但不適合體質虛寒者；春夏祛濕，脾虛者應選擇淮山和蓮子健脾，壯實易上火者應選擇土茯苓清熱。楊小紅主任提醒，藥膳最好在醫生指導下根據個人體質配藥，否則將適得其反。