盤點飲湯常識 看看你對靚湯知多少
說起靚湯,正宗廣東人如數家珍老火湯、滾湯、面湯、俗稱懶人湯的濃縮湯,還有營養十足的火鍋湯等。哪種湯最
說起靚湯,正宗廣東人如數家珍———老火湯、滾湯、面湯、俗稱“懶人湯”的濃縮湯,還有“營養”十足的火鍋湯等。哪種湯最好?讓我們逐一盤點:
老火湯要分溫涼、合時令、辨體質
煲湯講究先用大火將湯燒開,再用慢火煲煮,具有火候足、時間長、味道濃郁的特點。湯料用肉類熬制,并添加中藥材。藥材講究取藥之效,及入口之甘甜。
舉例:冬瓜荷葉燉水鴨;阿膠紅棗烏雞湯
營養分析:針對個人體質調配藥材,可促進身體的健康,是補益養生之道。但湯如果超過兩小時,嘌呤溢出高,長期喝易引起肥胖和痛風等疾病。此外此種通常因帶肥皮肥骨,湯比較肥膩。
誤區:喝骨頭湯補鈣
湯里并沒有足夠的營養,喝骨頭湯補鈣更是無稽之談。肉類中的蛋白質即使經過長時間烹煮,也只有5%的養分會溶解到湯里,鈣含量只有15-20毫克。而人一天需要攝入鈣800毫克,得喝上四五十碗湯才能補充足夠的鈣。此外,很多老廣家庭都是不分具體體質,全家人飯前同喝一種老火湯,如果較平的藥材煲的湯還可以,但如果是大補或者過涼的湯就會使不適合此種湯的人身體不適。
建議:老火湯要分溫涼、合時令、辨體質
選擇肉類應分清溫涼,如雞肉、羊肉、鴿子偏溫,適合陽虛者;鴨肉偏涼,可滋陰;鵪鶉、鱷魚肉則較平和,鱷魚肉搭配南北杏熬湯,可滋陰補肺。另外,春夏煲湯以祛濕為主,常用薏米、扁豆、淮山、蓮子;秋冬則以潤燥為主,常用沙參、玉竹、麥冬、石斛、西洋參。煲藥膳也要針對個人體質,如在剛剛入秋、暑氣未消時,可煲冬瓜湯、綠豆湯去暑熱,但不適合體質虛寒者;春夏祛濕,脾虛者應選擇淮山和蓮子健脾,壯實易上火者應選擇土茯苓清熱。楊小紅主任提醒,藥膳最好在醫生指導下根據個人體質配藥,否則將適得其反。