蒜薹，即大蒜的花薹，它既有蒜的香辣味，口味上又比大蒜要柔和很多。當然，除口感外，蒜薹的營養價值也不容小覷。

　　營養吃法            

　　“半生不熟”食較佳

　　一般人都可食用蒜薹，只不過消化功能不佳的人要略少吃些，同時有肝病的人多吃也于病情不利。

　　還要記得的是，烹制蒜薹的過程中不宜讓它過爛，這樣才能較好地保存其中的辣素，發揮它的殺菌作用。對于一般人來說，每餐食用60克蒜薹是比較好的進食量。

　　初步解讀       

　　殺菌能力不一般

　　微辣的蒜薹吃起來爽口健胃，可增進食欲，它的營養成分也異常豐富，含有豐富的磷、硫、鉀等礦物質及多種維生素，其中的大蒜素、大蒜新素可抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖，有不錯的殺菌效果。

　　特別是蒜薹所含的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。

　　鮮為人知       

　　調治便秘兼抗癌

　　蒜薹還含有一定量的維生素C，有預防動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。同時，蒜薹還可以保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷致癌物質亞硝胺的合成，從而預防癌癥的發生。它的外皮還有豐富的纖維素，可刺激大腸排便，調治便秘。

　　數據補充

　　每100克蒜薹中含蛋白質為2克、鈣為19毫克、維生素C為1毫克、膳食纖維為2.5克，蛋白質、鈣和維生素雖不及大蒜多，膳食纖維卻是大蒜的兩倍多。