自古以來蘑菇就被列為上等佳肴，它營養豐富，與別的食物一起混合烹飪時，風味鮮美，是很好的“美味補給”。為使蘑菇更容易入味，烹炒不同形狀的蘑菇宜采用不同的刀法。

　　例如，口蘑、香菇、草菇、金針菇等適合切成片或段來烹制；而平菇、雞腿菇、猴頭菇等則不宜用刀切，而是最好用手撕成合適大小，這樣口感好且更利于蘑菇鮮味的釋放。如果為了菜肴或湯羹的美觀，需要使用整棵蘑菇直接烹飪時，可以在菌傘上輕輕劃幾下，即可入味。

　　另外，傘狀鮮蘑菇的傘柄較厚，不易入味，清洗之前可將其去掉。