秘制鹵水配方

　　鹵汁的配制是做好鹵菜的關鍵。鹵汁配制的好壞，將直接影響到鹵菜的色澤和口味質量。鹵汁一般可分為紅鹵汁、黃鹵汁、白鹵汁三大類，本期就為您介紹最常用的紅鹵汁配方：

　　原料：八角、桂皮、山奈（也叫沙姜）、花椒、茴香、良姜、甘草各5克；陳皮10克，丁香、香葉各4克，草果2個；干紅辣椒、香蔥、生姜、白糖、鹽各50克，味精20克；黃酒250毫升，生抽200毫升，老抽50毫升，骨頭湯3000毫升。

　　制作步驟

　　1. 草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，干紅辣椒切成段；

　　2. 將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、良姜、甘草、干紅辣椒一起裝入香料袋內，袋口扎牢；

　　3. 將香料袋、蔥結、姜塊、白糖、黃酒、生抽、老抽、鹽、味精、骨頭湯一起放入鍋內，調勻煮開即可。