★ 制作鹵汁、鹵菜建議使用砂鍋或陶鍋，盡量不要使用鋁鍋，以免產生化學變化。

　　★ 制作好的鹵汁一定要清除湯中雜質（蔥、姜等），涼透密封后放入冰箱內，可以重復使用2～3次，下回用的時候加些水、醬油，補充一些香料就行了。但應和香料分開保存，香料可撈出后裝入密封袋放入冰箱冷藏。鹵制味道很刺激的原料后建議倒掉，要不然刺激味道會留在鹵汁里影響下一次鹵制食物的味道。

　　★ 肉類都要先用水燙一下撈出來洗干凈，然后再放到鹵鍋里煮，要及時撇去浮沫，再把各種香料放進去，然后小火蓋上蓋子煮到熟爛就行了。

　　★ 豬腳、雞爪之類的一定要煮爛，好像一碰就碎的樣子，這些膠質多的食物放涼以后還會變筋道的，豬內臟最好單獨煮。

　　★ 食物煮好后撈出來，可以趁熱用小刷子刷一層香油，這樣不會風干。

　　★ 鹵制時放入的砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多味藥物，不但味美可口，還營養豐富，具有健胃、順氣、促進食欲之功能，這些中藥調料，中藥店有售。