腐乳有青腐乳、紅腐乳、白腐乳、花色腐乳等品種，它是以豆腐干為材料制作而成，制作時經過一系列化學變化，使其含有的蛋白質和鐵、鋅等礦物質更容易被人體吸收。所以腐乳和其他豆制品一樣，是一種健康的營養食品。本地人對腐乳的要求是豆味香濃、入口軟化，這次以其燜制雞肴，當中加入大蒜和香菇提味增香，實屬美味，故與諸君推介。

　　材料：光雞400克、香菇（水發后）50克、大蒜50克、蒜頭（去衣拍碎）15克、姜片15克，鹽、糖、腐乳、生抽、米酒、花生油各適量。

　　烹制：光雞洗凈斬件備用，香菇切絲備用；開鍋下油，爆香拍蒜和姜片，下雞件大火爆炒，攢少許米酒，加入適量水和腐乳、大蒜、生抽，調味后中火燜制材料熟透即成。