“南米北面”的習慣，讓北方人對于面食一直有著深厚的感情，當有人提出面食的營養大于米飯這一說法時，喜愛面食的北方人更加得意。其實，看米、面的營養得看“綜合分”，而日常的主食光吃米面，也不是科學的。

　　真相剖析         

　　米面營養看綜合分

　　面粉的營養價值高于大米這一說法，多是緣于它們的蛋白質含量。單就這一點而言，面粉的確優于大米，大米的蛋白質含量平均約為7.3%，而小麥面粉則為10.7%。但和大米相比，面粉的蛋白質營養價值反而不如大米優。大米的蛋白質富含機體所需的氨基酸，其中蛋氨酸、精氨酸、賴氨酸含量均高于其他谷類，生物利用率高，過敏性低。而面粉中的大部分必需氨基酸含量均低于大米，尤其是賴氨酸和色氨酸含量更遜一籌。

　　深層解讀         

　　粗細配合健康給力

　　那么，日常主食要米面“混搭”嗎？這樣也不是最科學的，應將“混搭”的范圍擴大，在以細糧為主的情況下，適當添加一些粗糧。因為谷物中的賴氨酸含量較低且在加工過程中容易被破壞，故被稱為第一限制氨基酸（缺乏最多的），而豆類含賴氨酸則較高；精米白面中維生素B1含量較低，而玉米中維生素B1則含量較高。

　　同時，不少粗糧還具有細糧所不及的保健功用。例如燕麥中的皂甙，有降低血清膽固醇、甘油三酯的作用，玉米、蕎麥中含有豐富的檸檬酸、蘋果酸和蘆丁，粗糧中還含有較多的粗纖維，可防止便秘。因此，主食粗細搭配，營養才更全面。

　　特別提醒         

　　日常主食多樣化

　　最佳的辦法當然是要將主食多樣化。具體到每天，可以今天煮些雜糧飯，明天在白面里加些豆面，或是在熬粥時加些豆類……總之，讓主食豐富起來，營養才能真正全面。

　　數據補充

　　燕麥中的鈣、鎂很豐富，每100克中分別含186毫克和177毫克；等量蕎麥中的維生素B1含量為0.28毫克，而大麥更高，為0.43毫克。