出蟹肉也稱出蟹粉，先把蟹煮或蒸至殼紅黃時撈出（大至需要十五至二十分鐘）。出肉時分腿、螯、臍、身四個部分（注意死蟹多變質有毒，不宜食用）。把出蟹用的工具備好。 一、出腿肉：蟹肚朝上，頭朝外，用手向前扳下蟹腿，煎去兩頭，用桿杖在蟹腿上滾壓，即可擠出腿肉。 二、出螯肉：扳下蟹螯（即蟹的兩個鉗子似的腿），先用小捶子輕敲兩下使之破殼，再剝殼，肉即出來。三、出蟹黃：先扳下蟹臍，用小挖勺挖出小黃，再剝去蟹斗（蟹的背甲），用小挖勺挖出蟹黃。 四、出身肉：整只蟹除去腿、螯、背、臍后，即為蟹身。用小刀將蟹身劈開，再用小刀刮或小攝子攝出蟹肉來。出完蟹肉即可做出各種美味的菜肴來。

    吃蟹必須剔除的四樣東西
    吃大閘蟹時，下面四樣東西帶有大量細菌、污物，必須剔除。 除腮，在蟹體兩側，形如眉毛，成條狀排列； 除胃，位于蟹骨前半部，緊連蟹黃，形如三角形小包； 除心，位于蟹黃或蟹油中間，緊連胃，呈六角形，不易識別； 除腸，位于蟹臍中間，呈條狀。
    發菜不結團的方法
    發菜一般用溫水浸泡，揀去雜質，用涼開水沖凈即可應用。它具彈性，耐蒸煮，質爽滑，可拌、炒、燒、燴和蒸，也可以作湯。因其自身無顯味，作菜須配以鮮料或鮮湯。如不想發菜糾結成團，可將發菜洗凈后鋪于深平底盤中，另備蛋液（可加適量鹽、味精等調味）攪拌后倒入盤中，自然滲入發菜；然后可隔水蒸15--20分鐘，蛋液已凝固，倒出供用。可以切成條、塊、片、角等形狀，配入菜料中。