選茶入菜的技巧
海鮮腥味重，所以在烹調時選擇香味重的紅茶效果最好；綠茶 , 比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較
海鮮腥味重，所以在烹調時選擇香味重的紅茶效果最好；綠茶,比如龍井茶香味清淡，可以搭配制作一些口味較清淡的菜肴；普洱茶的茶湯色澤紅亮，用于燜、燒效果最好；鐵觀音茶葉綠、大而且香味比較濃郁，所以一般把其泡開后將葉炸制配菜效果最為顯著。
切碎食物巧用刀
巧切牛肉： 切牛肉的時候，要橫著切。因為牛肉質地老韌，纖維粗，橫切的牛肉容易燒得熟、嚼得爛。
巧切豬肉： 豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質地較為牛肉嫩，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時，容易碎斷，變成肉末。
巧切雞肉： 雞肉比豬肉還要細嫩得多，切時則要順著纖維紋路豎切，而且切絲時，要切得比豬肉粗些，否則加工出來的菜肴，形態就不美觀了。
巧切肥肉： 可先將肥肉蘸涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。
巧切羊肉： 羊肉中有很多膜，切絲之前將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，難以下咽。
巧切魚肉： 魚肉要切塊。魚肉質細，纖維短，故易破碎。切時應將魚肉朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。
巧切豬肝： 新鮮豬肝細嫩，易走失養分，所以鮮肝切片后，應迅速用調料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。一般以下鍋炒之前切為宜。
巧切牛肉： 切牛肉的時候，要橫著切。因為牛肉質地老韌，纖維粗，橫切的牛肉容易燒得熟、嚼得爛。
巧切豬肉： 豬肉要順著纖維紋路斜切。因為豬肉質地較為牛肉嫩，如不順著纖維紋路斜切，在加熱或上漿時，容易碎斷，變成肉末。
巧切雞肉： 雞肉比豬肉還要細嫩得多，切時則要順著纖維紋路豎切，而且切絲時，要切得比豬肉粗些，否則加工出來的菜肴，形態就不美觀了。
巧切肥肉： 可先將肥肉蘸涼水，然后放在案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切肥肉省力，也不會滑動，不易粘案板。
巧切羊肉： 羊肉中有很多膜，切絲之前將其剔除，否則炒熟后肉爛膜硬，難以下咽。
巧切魚肉： 魚肉要切塊。魚肉質細，纖維短，故易破碎。切時應將魚肉朝下，刀口斜入，最好順著魚刺，切起來干凈利落。這樣炒熟后形狀完整。
巧切豬肝： 新鮮豬肝細嫩，易走失養分，所以鮮肝切片后，應迅速用調料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。一般以下鍋炒之前切為宜。