調(diào)味增香佳品——花椒花椒有特殊濃烈的芳香，味麻、辣、澀，并有防腐、殺菌、防蟲(chóng)作用，對(duì)炭疽桿菌、枯草桿菌、大腸桿菌等有明顯抑菌效果，兼有促進(jìn)新陳代謝和促進(jìn)生殖腺體發(fā)育等作用。 花椒是一種香辛料，為常用調(diào)味增香佳品。整粒供腌制食品等用；粉狀供調(diào)味和配制五香粉等用。一般經(jīng)食油油炸后使香辣成分轉(zhuǎn)入油中，然后用油供調(diào)味用。亦有將花椒粉與食鹽共炒，稱(chēng)“椒鹽”，用于肉糜、魚(yú)糜類(lèi)制品等中。用量按正常生產(chǎn)需要，不作限制。花椒是天然調(diào)味品，無(wú)毒。
        花椒的妙用

        （一）驅(qū)蟲(chóng)出耳： 如有小蟲(chóng)進(jìn)入耳孔，可取花椒用油浸，滴入耳內(nèi)少許，蟲(chóng)即自出。

         （二）菜櫥防蟻： 在廚房?jī)?nèi)放幾十粒鮮花椒，防止螞蟻，效果頗佳。

        （三）呢料防蛀： 呢絨料易受蟲(chóng)蛀，只要撒一些花椒，放在衣箱內(nèi)，可防蟲(chóng)蛀。

        （四）沸油防溢： 用油炸食物，當(dāng)油燒到沸點(diǎn)時(shí)，放進(jìn)幾粒花椒，沸油便會(huì)消下去.
        巧用橘皮菜肴香

        1.熬粥時(shí)，放入橘皮，粥熟后，不僅芳香可口，而且開(kāi)胃。對(duì)胸腹脹滿(mǎn)，或咳嗽痰多的人，有治療作用。

        2、味道鮮美橘皮湯 做肉湯時(shí)，放幾塊橘皮，湯味鮮美，沒(méi)有油膩的感覺(jué)。

        3、通氣提神橘皮茶 把橘皮用開(kāi)水沖泡，不僅味道清香，而且還具有開(kāi)胃、通氣、提神的功效。

        4、清肺化痰橘皮酒 取曬干的橘子皮適量，浸泡在白酒中20多天后飲用，有清肺化痰的功效。